Der perfekte Joghurt-Hefeteig Rezept für kleine Pizzen oder Brötchen, ohne Gehzeit und in wenigen Minuten zubereitet

Manchmal sind es die einfachsten Dinge, die uns ein Lächeln ins Gesicht zaubern. Ein warmes, weiches Gebäck, das nach Heimat und Gemütlichkeit duftet, ist zweifellos eines davon. Dieses Joghurt Hefeteig Rezept ist genau das – ein kulinarischer Seelenwärmer, der mit minimalem Aufwand maximalen Genuss verspricht und uns die Freuden des Selbstbackens näherbringt.

Die Magie dieses Rezepts liegt in seiner Vielseitigkeit und der unglaublichen Weichheit, die der Joghurt dem Teig verleiht. Ob als Basis für herzhafte kleine Pizzen, als süße Leckerei oder einfach als Beilage – dieser Teig ist ein wahrer Alleskönner und wird schnell zu Ihrem neuen Favoriten in der Küche werden. Probieren Sie es aus und lassen Sie sich verzaubern!

Warum du dieses Rezept lieben wirst

• Schnelle Zubereitung: Mit diesem Rezept zaubern Sie im Handumdrehen köstliche Backwaren. Die einzelnen Schritte sind klar und prägnant, sodass auch Kochanfänger schnell Erfolge feiern können.
• Unglaubliche Weichheit: Der Clou dieses Teigs ist die Zugabe von Joghurt oder saurer Sahne, die ihn unglaublich weich und zart macht. Das Ergebnis sind Gebäckstücke, die auf der Zunge zergehen.
• Vielseitigkeit pur: Ob als herzhafte kleine Pizza, süße gefüllte Brötchen oder als Beilage zu Suppen und Salaten – dieser Teig lässt sich für unzählige Gerichte verwenden. Ihrer Kreativität sind keine Grenzen gesetzt.
• Minimaler Aufwand, maximaler Geschmack: Sie benötigen keine komplizierten Techniken oder exotischen Zutaten. Alle Komponenten sind leicht erhältlich und das Ergebnis ist dennoch ein aromatisches Meisterwerk, das begeistert.
• Familienfreundlich: Dieses Rezept ist perfekt für gemeinsame Kochaktionen mit der Familie. Kinder lieben es, den Teig zu kneten, zu formen und nach Belieben zu belegen.

Zutaten, die du brauchst

Für dieses wunderbare Joghurt Hefeteig Rezept benötigen Sie eine sorgfältig ausgewählte Sammlung von Basis-Zutaten, die in keinem gut ausgestatteten Küchenschrank fehlen sollten. Die Qualität der einzelnen Komponenten spielt eine entscheidende Rolle für das Endergebnis, aber keine Sorge, hier sind keine exotischen Gewürze oder teuren Spezialitäten gefragt. Einfachheit und Frische sind hier der Schlüssel zum Erfolg.

• 600 g Mehl: Sieben Sie das Mehl für eine besonders luftige Konsistenz.
• 1 Pck. Backpulver: Sorgt für zusätzliches Volumen und Lockerheit im Teig.
• 10 g frische Hefe: Zerbröseln Sie sie am besten kurz vor der Verwendung.
• 1/2 TL Zucker: Dient der Hefe als Nahrung und unterstützt den Gärprozess.
• 1/2 TL Salz: Verleiht dem Teig Geschmack und Struktur.
• 55 g Butter: Leicht geschmolzen für eine bessere Vermischung und einen feinen Geschmack.
• 100 g Naturjoghurt oder saure Sahne: Das Geheimnis für einen extra weichen und saftigen Teig.
• 250 ml Wasser: Lauwarm verwenden, um die Hefe zu aktivieren, aber nicht zu verbrennen.
• 3 EL Öl: Hilft, den Teig geschmeidig zu machen und verhindert das Ankleben.
• Schinken, Käse, Oregano, Ketchup, Tomatensoße (optional): Für individuelle Beläge und Füllungen, je nach Geschmack.

Die genauen Mengenangaben für die optionalen Beläge und Füllungen finden Sie in der Rezeptkarte am Ende des Beitrags.

Variationen

Die wahre Stärke dieses Joghurt Hefeteigs liegt in seiner unendlichen Anpassungsfähigkeit. Er ist die perfekte Leinwand für Ihre kulinarischen Ideen, und mit ein paar geschickten Handgriffen verwandeln Sie ihn in ganz unterschiedliche Leckereien, die jedem Anlass gerecht werden.

Vegane Verwandlung: Für eine rein pflanzliche Variante ersetzen Sie die Butter durch vegane Margarine oder Kokosöl. Anstelle von Naturjoghurt oder saurer Sahne eignet sich pflanzlicher Joghurt auf Soja- oder Kokosbasis hervorragend. Achten Sie darauf, dass die Hefe immer mit pflanzlichen Flüssigkeiten aktiviert wird, damit das Ergebnis perfekt wird. Diese vegane Version ist genauso weich und lecker wie das Original.

Low-Carb-Zauber: Wenn Sie Ihre Kohlenhydratzufuhr reduzieren möchten, können Sie dieses Rezept kreativ anpassen. Verwenden Sie eine Mischung aus Mandelmehl und Kokosmehl anstelle von Weizenmehl und fügen Sie etwas Xanthan-Gummi hinzu, um die Bindung zu verbessern. Ersetzen Sie den Joghurt durch eine fettreiche, zuckerfreie Quarkalternative. Das Ergebnis ist ein Teig, der sich hervorragend für kleine herzhafte Quiches oder flache Brote eignet und wunderbar sättigt.

Würzig-Herzhafte Brötchen: Verleihen Sie Ihrem Teig eine mediterrane Note, indem Sie getrocknete Kräuter wie Rosmarin oder Thymian direkt in den Teig einarbeiten. Eine Prise Knoblauchpulver oder geriebener Parmesan kann ebenfalls für einen intensiven Geschmack sorgen. Formen Sie kleine Kugeln und backen Sie sie als herzhafte Beilage zu Salaten oder Suppen. Sie sind auch eine fantastische Alternative zu gekauftem Brot und schmecken frisch am besten.

Wie man Joghurt Hefeteig Rezept zubereitet

Schritt 1: Die Vorbereitung ist alles – Alle Zutaten im Überblick und die Schüssel befüllen

Bevor Sie mit dem eigentlichen Kneten beginnen, ist eine sorgfältige Vorbereitung der Zutaten entscheidend für den Erfolg. Messen Sie das Mehl präzise ab, damit die Konsistenz des Teigs stimmt. Die frische Hefe sollte am besten direkt vor der Verwendung zerbröselt werden, um ihre volle Aktivität zu entfalten. Schmelzen Sie die Butter sanft, aber überhitzen Sie sie nicht, damit sie sich gut mit den anderen flüssigen Komponenten verbindet. Stellen Sie sicher, dass das Wasser exakt lauwarm ist – zu heißes Wasser tötet die Hefe, zu kaltes verzögert den Gärprozess erheblich. Bereiten Sie außerdem ein Backblech vor, indem Sie es mit ausreichend Backpapier auslegen, um später ein Ankleben zu verhindern.

Im nächsten Schritt nehmen Sie eine große Rührschüssel zur Hand, die genügend Platz für den gesamten Teig bietet. Sieben Sie das Mehl über der Schüssel. Das Sieben lockert das Mehl auf und sorgt für einen luftigeren Teig, was besonders bei Hefeteigen wünschenswert ist. Geben Sie dann das Backpulver hinzu, welches als zusätzliche Triebkraft fungiert und den Teig noch lockerer macht. Die zerbröselte frische Hefe wird nun ebenfalls in die Schüssel gegeben. Fügen Sie das Salz hinzu, das nicht nur für den Geschmack, sondern auch für die Struktur des Teiges wichtig ist. Zum Schluss kommt der Zucker dazu, der als Nahrung für die Hefe dient und den Gärprozess unterstützt.

Mischen Sie nun alle trockenen Zutaten in der Schüssel gründlich miteinander. Verwenden Sie dazu am besten einen Schneebesen oder Löffel. Es ist wichtig, dass sich alle Zutaten gleichmäßig verteilen, damit die Hefe überall ihre Wirkung entfalten kann und der Teig eine homogene Textur entwickelt. Achten Sie darauf, dass keine Klumpen vom Backpulver oder der Hefe zurückbleiben. Eine gute Vermischung der trockenen Komponenten ist die Basis für einen perfekten Hefeteig.

Schritt 2: Flüssige Magie – Die Zugabe von Joghurt, Butter und Wasser

Nun ist es an der Zeit, die flüssigen und halbfesten Zutaten hinzuzufügen, die dem Teig seine besondere Weichheit und Saftigkeit verleihen werden. Gießen Sie das lauwarme Wasser über die trockenen Zutaten in der Schüssel. Achten Sie darauf, dass es wirklich nur lauwarm ist, etwa 37-40 Grad Celsius. Dies ist die ideale Temperatur, um die Hefe zu aktivieren, ohne sie zu schädigen.

Fügen Sie die bereits geschmolzene Butter hinzu. Die Butter trägt nicht nur zum Geschmack bei, sondern macht den Teig auch geschmeidiger und hält ihn länger frisch. Nun kommt der Star der Show: der Naturjoghurt oder die saure Sahne. Diese beiden Zutaten sind das Geheimnis hinter der unglaublichen Zartheit des Teigs. Sie führen Feuchtigkeit zu und sorgen dafür, dass der Teig auch nach dem Backen wunderbar weich bleibt. Geben Sie auch das Öl zu den anderen flüssigen Komponenten in die Schüssel. Das Öl hilft, den Teig geschmeidig zu machen und verhindert, dass er später zu stark klebt.

Vermengen Sie zunächst alle Zutaten in der Schüssel grob mit einem Kochlöffel oder einer Teigkarte. Es geht hier noch nicht um das eigentliche Kneten, sondern darum, die trockenen und flüssigen Komponenten grob zu verbinden, bis eine teigähnliche Masse entsteht. Dieser erste Schritt erleichtert das spätere Kneten erheblich und stellt sicher, dass sich die Zutaten gleichmäßig verteilen, bevor der Hauptknetvorgang beginnt.

Schritt 3: Kneten, kneten, kneten – Für einen geschmeidigen und elastischen Teig

Nachdem die Zutaten grob vermengt sind, beginnt die wichtigste Phase: das Kneten. Hier entwickelt der Teig seine Struktur und Elastizität. Geben Sie den Teig entweder auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche oder verwenden Sie Ihre Küchenmaschine mit dem Knethaken. Kneten Sie den Teig nun für etwa 5 bis 8 Minuten. Wenn Sie mit der Hand kneten, falten Sie den Teig immer wieder von außen nach innen und drücken Sie ihn dann mit dem Handballen weg.

Während des Knetens werden Sie feststellen, wie sich die Konsistenz des Teigs verändert. Er wird von einer klebrigen und ungleichmäßigen Masse zu einem glatten, geschmeidigen und elastischen Ball. Wenn der Teig zu klebrig ist, können Sie nach und nach noch etwas Mehl hinzufügen, aber seien Sie sparsam damit, um den Teig nicht zu trocken zu machen. Ist er zu trocken, fügen Sie tröpfchenweise etwas lauwarmes Wasser hinzu. Der fertige Teig sollte weich sein und sich gut vom Schüsselrand oder der Arbeitsfläche lösen lassen. Er sollte sich elastisch anfühlen und nachgeben, wenn Sie ihn leicht dehnen.

Wenn Sie eine Küchenmaschine verwenden, lassen Sie diese die Arbeit für Sie erledigen. Achten Sie darauf, die Maschine nicht zu überhitzen. Der Teig ist fertig, wenn er sich vom Schüsselrand löst und beim Kneten geschmeidig wird. Nehmen Sie den Teig aus der Maschine und formen Sie ihn kurz zu einer Kugel auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche. Die Konsistenz ist entscheidend für das spätere Backergebnis und bestimmt die Weichheit der fertigen Gebäcke.

Schritt 4: Portionieren und Formen – Kleine Köstlichkeiten entstehen

Sobald der Teig perfekt geknetet und seine gewünschte Konsistenz erreicht hat, ist es an der Zeit, ihn in seine einzelnen Formen zu bringen. Nehmen Sie den fertigen Teig aus der Schüssel oder von der Küchenmaschine und legen Sie ihn auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche. Teilen Sie den Teig nun mit einem Teigschaber oder einem scharfen Messer in exakt 10 gleich große Portionen. Die Gleichmäßigkeit der Portionen sorgt dafür, dass alle Teigstücke gleichmäßig backen und am Ende optisch ansprechend sind.

Formen Sie aus jeder Teigportion eine straffe Kugel. Dazu legen Sie die Portion auf die bemehlte Arbeitsfläche und rollen Sie sie zwischen Ihren Handflächen, bis eine schöne, glatte Kugel entsteht. Achten Sie darauf, dass die Oberfläche der Kugeln glatt ist, da dies auch das Aussehen der fertigen Gebäckstücke beeinflusst. Diese Kugeln bilden die Basis für Ihre kleinen Pizzen oder Brötchen. Sie können die Kugeln auch kurz ruhen lassen, bevor Sie sie weiterverarbeiten, damit sich der Teig entspannt.

Legen Sie die geformten Teigkugeln nun mit ausreichend Abstand zueinander auf das vorbereitete Backblech, das Sie zuvor mit Backpapier ausgelegt haben. Stellen Sie sicher, dass zwischen den einzelnen Kugeln genügend Platz ist, da der Teig beim Backen noch aufgeht. Drücken Sie anschließend jede Teigkugel vorsichtig mit der flachen Hand oder dem Handballen zu einem flachen runden Fladen. Die Dicke der Fladen kann je nach gewünschter Textur variieren, aber eine Dicke von etwa 1-1,5 cm ist ideal für weiche Brötchen oder kleine Pizzen.

Schritt 5: Füllen und Belegen – Kreativität ist gefragt

Jetzt kommt der kreative Teil, bei dem Sie Ihre individuellen Vorlieben einbringen können. Wenn Sie kleine Pizzen herstellen möchten, nehmen Sie nun ein leeres Glas oder eine kleine Schüssel zur Hand. Drücken Sie damit vorsichtig und gleichmäßig in die Mitte jedes Teigfladens eine Vertiefung. Diese Mulde dient als Behälter für Ihre gewünschte Füllung oder den Belag. Achten Sie darauf, dass der Rand des Fladens dabei nicht beschädigt wird, damit die Füllung später nicht herausläuft.

Befüllen Sie die entstandenen Mulden nach Belieben. Hier sind Ihrer Fantasie keine Grenzen gesetzt. Klassisch sind natürlich Tomatensoße und Käse. Sie können aber auch Schinkenwürfel, Mais, Pilze, Paprika oder andere Lieblingszutaten hinzufügen. Für eine schnellere Variante reichen oft schon Ketchup und etwas geriebener Käse. Wenn Sie einfache Brötchen zubereiten möchten, können Sie diesen Schritt natürlich überspringen und die Teigfladen pur lassen.

Bestreuen Sie die Füllung nach Wunsch mit weiteren Zutaten wie Oregano oder Käse. Wenn Sie eine andere Art von Füllung bevorzugen, können Sie den Teig auch zuerst belegen und dann wie eine Tasche verschließen. Denken Sie daran, dass die Füllung nicht zu üppig ausfallen sollte, damit der Teig gut durchbacken kann. Die einfache Zubereitung macht dieses Rezept besonders alltagstauglich und flexibel für jede Mahlzeit.

Schritt 6: Ab in den Ofen – Das Gold wird gebacken

Der letzte Schritt zur Vollendung Ihrer köstlichen Joghurt Hefeteig Kreationen ist das Backen. Heizen Sie Ihren Backofen rechtzeitig vor, damit er die optimale Temperatur erreicht hat, wenn die Teigfladen hineinkommen. Stellen Sie die Temperatur auf 200°C Ober-/Unterhitze ein oder, falls Sie einen Umluftofen haben, auf 180°C Umluft. Die Ober-/Unterhitze eignet sich oft besser für Hefeteige, um eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen.

Schieben Sie das mit den belegten oder ungefüllten Teigstücken beladene Backblech auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens. Die Backzeit beträgt in der Regel zwischen 15 und 20 Minuten. Beobachten Sie die Gebäcke während des Backens genau. Sie sind fertig, wenn sie eine schöne goldgelbe Farbe angenommen haben und beim Draufdrücken leicht federnd sind. Der Duft, der dabei entsteht, ist einfach unwiderstehlich und ein Zeichen dafür, dass die Köstlichkeiten bald bereit zum Genuss sind.

Nehmen Sie die fertigen kleinen Pizzen oder Brötchen vorsichtig aus dem Ofen. Lassen Sie sie auf dem Backblech oder einem Kuchengitter kurz abkühlen, bevor Sie sie servieren. Sie schmecken am besten frisch und warm, aber auch abgekühlt sind sie noch ein wahrer Genuss. Dieses Rezept ist nicht nur einfach, sondern liefert auch ein Ergebnis, das alle begeistert und nach mehr verlangen lässt.

Profi-Tipps für Joghurt Hefeteig Rezept

Die Temperatur des Wassers ist entscheidend: Verwenden Sie immer lauwarmes Wasser, idealerweise zwischen 37 und 40°C. Zu heißes Wasser tötet die Hefe, zu kaltes verlangsamt den Gärprozess. Testen Sie die Temperatur mit Ihrem Finger; sie sollte sich angenehm warm anfühlen.

Geduld beim Kneten: Kneten Sie den Teig nicht zu kurz. Die angegebene Zeit von 5-8 Minuten ist wichtig, damit sich das Gluten im Mehl richtig entwickeln kann. Ein gut gekneteter Teig ist elastisch und nicht mehr klebrig, was für die Textur entscheidend ist.

Joghurt statt Milch: Der Joghurt oder die saure Sahne sind hier der Schlüssel für die außergewöhnliche Weichheit und Saftigkeit. Sie sorgen dafür, dass die Gebäcke auch am nächsten Tag noch köstlich sind. Achten Sie auf Naturjoghurt ohne Zuckerzusatz.

Vermeiden Sie Überfüllung: Wenn Sie Ihre kleinen Pizzen belegen, übertreiben Sie es nicht mit den Zutaten. Eine übermäßige Füllung kann dazu führen, dass der Teig nicht richtig durchbäckt oder matschig wird. Weniger ist oft mehr, um das beste Ergebnis zu erzielen.

Experimentieren Sie mit Mehlsorten: Während Weizenmehl Typ 405 oder 550 am besten geeignet ist, können Sie auch mit einer kleinen Menge Vollkornmehl experimentieren, um dem Teig mehr Ballaststoffe und ein nussigeres Aroma zu verleihen. Passen Sie die Flüssigkeitsmenge gegebenenfalls leicht an.

Serviervorschläge für Joghurt Hefeteig Rezept

Dekoration

Die Dekoration Ihrer Joghurt Hefeteig Brötchen oder Pizzen kann so einfach oder aufwendig sein, wie Sie möchten. Ein einfacher Abschluss ist frischer oder getrockneter Oregano, der die mediterranen Aromen unterstreicht. Geriebener Hartkäse wie Parmesan oder Cheddar sorgt für eine würzige Kruste. Frische Kräuter wie Schnittlauch oder Petersilie, kurz vor dem Servieren darüber gestreut, verleihen Frische und Farbe. Für eine süße Variante eignen sich Puderzucker, Zimt oder etwas Honig.

Beilagen

Diese kleinen Gebäcke sind unglaublich vielseitig und passen zu einer Vielzahl von Gerichten. Als Beilage zu einer herzhaften Gemüsesuppe oder einem cremigen Kartoffelgratin sind sie unverzichtbar. Sie ergänzen auch perfekt einen frischen Salat, von einem einfachen grünen Salat bis hin zu einem mediterranen Couscous-Salat. Auch zu Eintöpfen oder Chili sin/con Carne sind sie eine köstliche Ergänzung, um die Soßen aufzunehmen.

Kreative Servierideen

Servieren Sie die kleinen Pizzen als Teil einer Tapas-Platte oder als Snack bei einem gemütlichen Filmabend. Füllen Sie sie mit einer Mischung aus Frischkäse und Kräutern und servieren Sie sie als raffinierten Fingerfood bei der nächsten Party. Sie können die Teigfladen auch zu kleinen Röllchen formen, mit Pesto oder Tomatenmark bestreichen und als würzige Brotstangen backen. Für ein besonderes Frühstück können Sie sie halbieren und mit Rührei und Speck füllen.

Vorbereitung & Aufbewahrung

Reste aufbewahren

Sollten wider Erwarten doch einmal Reste des köstlichen Joghurt Hefeteigs oder der daraus gebackenen Gebäcke übrig bleiben, ist die Aufbewahrung denkbar einfach. Lassen Sie die Gebäcke vollständig abkühlen, bevor Sie sie verpacken. Lagern Sie sie in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur. So bleiben sie für ein bis zwei Tage frisch und lecker. Für eine längere Haltbarkeit ist das Einfrieren die beste Option.

Einfrieren

Der Joghurt Hefeteig ist hervorragend zum Einfrieren geeignet, sowohl roh als auch fertig gebacken. Wenn Sie den Teig einfrieren möchten, formen Sie ihn in Kugeln und legen Sie diese auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech nebeneinander, ohne dass sie sich berühren. Friest sie so für etwa 1-2 Stunden vor, bis sie fest sind, und füllen Sie sie dann in Gefrierbeutel um. Gebackene Gebäcke können ebenfalls gut eingefroren werden, solange sie vollständig abgekühlt sind. Beschriften Sie die Beutel mit dem Datum, um den Überblick zu behalten.

Aufwärmen

Zum Aufwärmen von gefrorenen, rohen Teigkugeln nehmen Sie diese aus dem Gefrierbeutel und lassen sie bei Raumtemperatur auftauen und nochmals kurz gehen, bevor Sie sie wie gewohnt weiterverarbeiten oder backen. Gebackene Reste können auf zwei Arten aufgewärmt werden: Entweder im Toaster oder im Backofen bei ca. 150°C für einige Minuten, bis sie wieder warm und knusprig sind. In der Mikrowelle werden sie oft weich, was aber je nach Vorliebe auch angenehm sein kann.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich den Joghurt durch andere Milchprodukte ersetzen?

   Ja, das ist durchaus möglich und kann dem Teig sogar neue Geschmacksnuancen verleihen. Anstelle von Naturjoghurt oder saurer Sahne können Sie auch griechischen Joghurt verwenden, der dem Teig eine noch cremigere Konsistenz gibt. Alternativ eignet sich auch Quark, der jedoch eine etwas feinere Körnigkeit aufweist. Achten Sie darauf, dass die Milchprodukte nicht zu flüssig sind, damit die Teigkonsistenz nicht zu sehr beeinträchtigt wird. Bei der Verwendung von fettarmen Varianten kann das Ergebnis etwas trockener ausfallen, daher sind vollfette Produkte meist die bessere Wahl für die optimale Weichheit.

2. Warum geht mein Hefeteig nicht auf, obwohl ich frische Hefe verwendet habe?

   Es gibt mehrere Gründe, warum ein Hefeteig möglicherweise nicht richtig aufgeht. Der häufigste Fehler ist die Temperatur des Wassers, wie bereits erwähnt. Wenn das Wasser zu heiß war, ist die Hefe abgestorben, und wenn es zu kalt war, hat sie sich nicht ausreichend aktivieren können. Auch die Frische der Hefe spielt eine Rolle; überprüfen Sie das Haltbarkeitsdatum. Manchmal kann auch zu viel Salz den Gärprozess hemmen, da Salz der Hefe Wasser entzieht. Sorgen Sie für eine warme, zugfreie Umgebung während des Gehens, damit die Hefe optimale Bedingungen vorfindet.

3. Wie lange ist der Teig haltbar, wenn ich ihn nicht sofort backe?

   Der fertig geknetete Teig, der noch nicht gegangen ist, kann im Kühlschrank für etwa 24 bis 48 Stunden aufbewahrt werden. Lagern Sie ihn dazu in einer leicht geölten Schüssel, die Sie fest mit Frischhaltefolie abdecken. Die kalte Temperatur verlangsamt die Hefeaktivität, aber sie stoppt sie nicht ganz, daher kann der Teig im Kühlschrank leicht aufgehen. Bevor Sie ihn weiterverarbeiten, lassen Sie ihn bei Raumtemperatur aufwärmen und dann wie gewohnt gehen. Wenn Sie den Teig länger aufbewahren möchten, ist das Einfrieren die beste Methode, da er dort mehrere Monate haltbar ist.

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