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Apfel-Karamell-Torte

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Eine köstliche Apfel-Karamell-Torte mit einem saftigen Mandelkuchenboden und einer cremigen Karamellfüllung.

Ingredients

Scale
  • Für den Teig:
  • 3 Eier (Größe M)
  • 1 Prise Salz
  • 125 g weiche Butter
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 125 g Zucker
  • 62 g Mehl
  • 200 g gemahlene Mandeln
  • 1/2 Päckchen Backpulver
  • 2 TL Kakao
  • 75 ml Milch
  • 3 EL Karamellsirup
  • 2 Äpfel (etwas größere)
  • Für das Apfelkompott:
  • 2 EL Karamellsirup
  • 30 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • Für die Karamellcreme:
  • 156 g Schlagsahne
  • 75 g Butter
  • 75 g Zucker
  • 56 g Karamellsirup (oder heller Sirup)
  • Für das Topping:
  • 300 g Schlagsahne
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Päckchen Sahnesteif
  • Kakao zum Bestäuben

Instructions

  1. Bereiten Sie eine Springform mit 20 cm Durchmesser vor, indem Sie den Boden mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten. Heizen Sie den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor.
  2. Trennen Sie die Eier und schlagen Sie das Eiweiß mit einer Prise Salz steif. Stellen Sie das steifgeschlagene Eiweiß beiseite.
  3. Verrühren Sie die weiche Butter, den Zucker und den Vanillezucker mit den Schneebesen eines Handrührgeräts etwa 10 Minuten lang, bis die Masse hell und cremig ist. Rühren Sie dann die Eigelbe einzeln unter.
  4. Mischen Sie das Mehl, die gemahlenen Mandeln, das Backpulver und den Kakao in einer separaten Schüssel. Geben Sie die trockenen Zutaten zusammen mit der Milch und dem Karamellsirup zur Butter-Ei-Mischung und verrühren Sie alles kurz, aber gründlich, bis ein glatter Teig entsteht.
  5. Heben Sie das Eischnee vorsichtig in zwei Portionen unter den Teig, sodass möglichst viel Luftigkeit erhalten bleibt.
  6. Füllen Sie den Teig in die vorbereitete Springform, streichen Sie ihn glatt und backen Sie den Kuchen im vorgeheizten Ofen etwa 35-40 Minuten. Decken Sie den Kuchen nach etwa 20 Minuten mit Alufolie ab, falls er zu dunkel wird.
  7. Lassen Sie den Kuchen nach dem Backen aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.
  8. Für das Apfelkompott schälen Sie die Äpfel, entfernen das Kerngehäuse und schneiden die Äpfel in kleine Würfel.
  9. Geben Sie die Apfelwürfel mit 3 EL Wasser, dem Zucker, dem Vanillezucker und dem Karamellsirup in einen Topf. Lassen Sie die Mischung aufkochen und anschließend zugedeckt bei niedriger Hitze 5 bis 8 Minuten köcheln, bis die Äpfel weich sind.
  10. Geben Sie das Apfelkompott in ein Sieb und lassen Sie es sehr gut abtropfen, damit überschüssige Flüssigkeit entfernt wird.
  11. Für die Karamellcreme geben Sie die Schlagsahne, Butter, Zucker und den Karamellsirup in einen Topf mit ca. 20 cm Durchmesser. Erhitzen Sie die Mischung und lassen Sie sie aufkochen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und lassen Sie die Creme unter regelmäßigem Rühren etwa 7 Minuten köcheln, bis sie etwas eindickt.
  12. Füllen Sie die Karamellcreme in eine Schüssel um und lassen Sie sie einige Minuten abkühlen.
  13. Schneiden Sie den ausgekühlten Kuchen knapp unterhalb der Oberfläche einmal waagerecht durch, sodass Sie zwei Böden erhalten. Legen Sie den unteren Boden auf eine Tortenplatte und umschließen Sie ihn mit einem Tortenring.
  14. Verteilen Sie die Hälfte des Apfelkompotts gleichmäßig auf dem Kuchenboden. Geben Sie anschließend die Hälfte der Karamellcreme auf die Äpfel und verstreichen Sie sie vorsichtig.
  15. Verteilen Sie das restliche Apfelkompott auf der Karamellschicht und geben Sie die verbliebene Karamellcreme darüber. Die Karamellcreme ist zu diesem Zeitpunkt noch flüssig, wird aber beim Erkalten cremig und fest.
  16. Stellen Sie die Torte für etwa 4 Stunden in den Kühlschrank, damit die Karamellcreme fest wird und die Torte gut durchzieht.
  17. Schlagen Sie die Schlagsahne mit dem Sahnesteif und dem Vanillezucker steif.
  18. Streichen Sie etwa zwei Drittel der Sahne auf die gekühlte Torte und verteilen Sie den Rest rundherum an den Seiten.
  19. Bestäuben Sie die Torte zum Schluss großzügig mit Kakao, um ihr ein ansprechendes Aussehen zu verleihen.
  20. Nehmen Sie vorsichtig den Tortenring ab und servieren Sie die Apfel-Karamell-Torte gekühlt.

Notes

Der Kuchen kann gut vorbereitet werden. Die Karamellcreme wird beim Abkühlen fest. Für eine intensivere Karamellnote können Sie etwas mehr Karamellsirup verwenden.

Nutrition

Keywords: Apfel, Karamell, Torte, Kuchen, Mandelkuchen, Dessert

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