Teig zubereiten:

1. Alle Zutaten für den Teig (Mehl, kalte Butter in Stücken, Zucker, Ei, Salz) in eine Schüssel geben.
2. Mit den Händen oder den Knethaken eines Handrührgeräts zügig zu einem glatten Teig verkneten.
3. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 30 Minuten kalt stellen.

Apfel-Pudding-Füllung vorbereiten:

1. Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Mit Zitronensaft und optional Zimt vermengen.
2. In einem Topf das Puddingpulver mit etwas kalter Milch und dem Zucker glatt rühren.
3. Die restliche Milch dazugeben und unter ständigem Rühren aufkochen lassen, bis der Pudding andickt.
4. Den Pudding kurz abkühlen lassen.

Kuchen zusammensetzen und backen:

1. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (ca. 26 cm Durchmesser) einfetten und mit Mehl bestäuben.
2. Etwa 2/3 des gekühlten Teiges auf dem Boden der Springform ausrollen oder mit den Händen verteilen.
3. Die Apfelstücke auf dem Teigboden verteilen.
4. Den lauwarmen Pudding gleichmäßig über die Äpfel gießen.
5. Den restlichen Teig zu einer Rolle formen und als Rand um den Kuchen legen oder den Teig ausrollen und als Gitter darüber legen.
6. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen ca. 40-50 Minuten goldbraun backen.
7. Nach dem Backen den Kuchen in der Form abkühlen lassen.