Anleitung:

1. Reis kochen: Den Reis nach Packungsanweisung kochen. Normalerweise 1 Teil Reis mit 2 Teilen Wasser zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und zugedeckt köcheln lassen, bis das Wasser absorbiert ist (ca. 15-20 Minuten). Vom Herd nehmen und mit einer Gabel auflockern. Beiseitestellen.
2. Hähnchen zubereiten: Hähnchenbrustfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Pfanne mit Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Hähnchen darin von jeder Seite ca. 5-7 Minuten goldbraun anbraten, bis es durchgegart ist. Alternativ können Sie das Hähnchen auch im Ofen bei 180°C Umluft ca. 20-25 Minuten backen oder in etwas Wasser/Brühe ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis es gar ist.
3. Hähnchen zerzupfen und würzen: Das gegarte Hähnchen aus der Pfanne nehmen und mit zwei Gabeln zerzupfen, bis es in kleine Fasern zerfällt (Pulled Chicken). Das zerzupfte Hähnchen zurück in die Pfanne geben (falls die Pfanne nicht angebrannt ist) oder in eine Schüssel füllen und mit der BBQ-Sauce vermischen, bis alle Hähnchenstücke gut überzogen sind. Warm halten.
4. Gemüse anbraten: In derselben Pfanne (oder einer sauberen Pfanne) die gewürfelte Zwiebel in etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 3-4 Minuten anbraten, bis sie weich und glasig ist. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere 1 Minute braten, bis er duftet. Achten Sie darauf, dass der Knoblauch nicht braun wird.
5. Bohnen und Mais hinzufügen: Die abgetropften und abgespülten schwarzen Bohnen sowie den Mais (abgetropft oder aufgetaut) in die Pfanne geben. Kreuzkümmel und Chilipulver (falls verwendet) hinzufügen. Alles gut vermischen und 3-5 Minuten erwärmen, bis die Mischung heiß ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseitestellen.
6. Tortillas erwärmen: Die Tortillas einzeln für etwa 15-20 Sekunden in der Mikrowelle oder in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, um sie geschmeidiger zu machen. Dadurch lassen sie sich leichter rollen.
7. Burritos füllen: Legen Sie eine Tortilla auf eine saubere Arbeitsfläche. Beginnen Sie in der Mitte mit einer Schicht gekochtem Reis (ca. 2 EL), lassen Sie dabei an den Rändern etwas Platz. Darauf eine großzügige Portion des BBQ-Hähnchens geben, gefolgt von der Bohnen-Mais-Mischung und einer Handvoll geriebenem Käse. Optional können Sie auch einen Klecks Sauerrahm oder frischen Koriander hinzufügen.
8. Burritos rollen: Klappen Sie zuerst die beiden Seitenränder (ca. 2-3 cm) zur Mitte hin ein. Klappen Sie dann das untere Ende (das Ihnen zugewandt ist) fest über die Füllung. Rollen Sie den Burrito dann von unten nach oben fest auf, bis er eine kompakte Rolle bildet.
9. Burritos anbraten (optional): Um eine knusprige Hülle zu erhalten und den Käse schön zu schmelzen, können Sie die fertig gerollten Burritos in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 2-3 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind und der Käse im Inneren geschmolzen ist. Dies verleiht ihnen auch eine bessere Stabilität.