Beladene Gemüse Lo Mein
Eine gesunde, vegane und kalorienarme Variante des klassischen chinesischen Gerichts, vollgepackt mit einer bunten Mischung aus knackigen Gemüsesorten. In nur 30 Minuten zubereitet, perfekt für eine leckere und nährstoffreiche Mahlzeit unter der Woche.
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 20 Minuten
- Total Time: 30 Minuten
- Yield: 4 Portionen
- Category: Hauptgericht
- Method: Pfanne, Wok
- Cuisine: Chinesisch
- Diet: Vegan, Kalorienarm
Ingredients
- Für die Sauce: 3 EL reduzierte Sojasauce (Tamari für glutenfreie Variante)
- Für das Gemüse: 200 g gemischte Pilze (z.B. Shiitake, Cremini, Austern), 1 Paprika, 2 Karotten, 100 g Schneerbsen, 3 Frühlingszwiebeln, 100 g Blattgrün (z.B. Spinat oder Grünkohl)
- Für die Nudeln: 250 g Vollkornspaghetti (oder Lo Mein-Nudeln/glutenfreie Pasta)
Instructions
- Spaghetti nach Packungsanweisung al dente kochen, abgießen und beiseite stellen.
- In einer großen Pfanne oder einem Wok eine kleine Menge Öl bei mittelhoher Hitze erhitzen.
- Pilze, Paprika, Karotten und Schneerbsen hinzufügen und 5-7 Minuten anbraten, bis sie bissfest sind.
- Frühlingszwiebeln und Blattgrün hinzufügen und weitere 2-3 Minuten kochen, bis das Blattgrün welkt.
- Sojasauce über das Gemüse gießen, gut vermischen und 1-2 Minuten köcheln lassen.
- Gekochte Spaghetti unterheben und vorsichtig vermengen, bis alles warm ist.
- Sofort servieren, optional mit Frühlingszwiebeln oder Sesam garnieren.
Notes
Vorbereitung aller Zutaten vor dem Kochen erleichtert die Zubereitung. Variiere die Gemüsesorten nach Geschmack und Saison. Für eine glutenfreie Variante Tamari verwenden. Für zusätzliche Nährstoffe und Geschmack können geröstete Nüsse oder Samen hinzugefügt werden.
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 320kcal
- Sugar: 5g
- Sodium: 600mg
- Fat: 8g
- Saturated Fat: 1g
- Carbohydrates: 50g
- Fiber: 8g
- Protein: 10g
- Cholesterol: 0mg
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