Zubereitung:

1. Das Rinderfilet vor dem Braten mindestens 30-60 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
2. Das Fleisch vor dem Anbraten gründlich trockentupfen.
3. Das Filet kurz vor dem Anbraten von allen Seiten großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
4. Das Raps- oder Sonnenblumenöl in einer heißen Pfanne erhitzen.
5. Das Rinderfilet von allen Seiten scharf anbraten, bis es eine schöne Kruste hat.
6. Je nach gewünschtem Gargrad weiterbraten oder im Ofen fertig garen.
7. Das Filet aus der Pfanne nehmen und vor dem Anschneiden ruhen lassen.
8. In derselben Pfanne die Butter schmelzen lassen und die gehackten Schalotten und den Knoblauch darin glasig dünsten.
9. Mit Rinderbrühe ablöschen und diese etwas einkochen lassen.
10. Die Schlagsahne und den Dijon-Senf hinzufügen.
11. Die Sauce unter Rühren köcheln lassen, bis sie eindickt und eine cremige Konsistenz erreicht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
12. Das Rinderfilet in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.
13. Mit frischen Kräutern garnieren.