counters Print

Bester Rhabarber-Zitronen-Kuchen

Bester Rhabarber-Zitronen-Kuchen
Print Recipe

Der Beste Rhabarber-Zitronen-Kuchen vereint die wunderbare Kombination aus herbem Rhabarber und spritziger Zitronencreme, die in einem buttrigen, mit Kardamom verfeinerten Mürbeteig gebettet ist. Diese denkbar köstliche Torte ist nicht nur schnell zuzubereiten, sondern begeistert auch jeden bei fröhlichen Zusammenkünften. Mit einem Klecks Schlagsahne serviert, wird sie zur perfekten Komposition aus süßen und sauren Aromen, die einfach frühlingshaft schmeckt.

Ingredients

Scale
  • Für den Teig:
  • 500 g Rhabarber (frische Stangen, gefrorene sind auch möglich)
  • 150 g Zucker (nach Geschmack anpassen)
  • 1 tl Vanillepaste (Alternativ Vanilleextrakt)
  • 1 tl Kardamom (oder Zimt)
  • 1 tl Gemahlener Ingwer (frischer Ingwer sorgt für intensiveren Geschmack)
  • 250 g Mehl (Weiß- und Vollkorn) (oder glutenfreies Mehl)
  • 1 prise Salz (zur Geschmacksverstärkung)
  • 125 g Butter (oder gekühltes Kokosöl)
  • 2 Stk. Eigelb (oder Chia-/Leinsamen-Ei für vegan)
  • 60 ml Milch (oder pflanzliche Milch)
  • Für die Füllung:
  • 200 g Joghurt (oder milchfreier Joghurt)
  • 1 tl Zitronenschale (frisch für bestes Aroma)
  • 50 ml Zitronensaft (frisch gepresst)
  • Zum Servieren:
  • 100 g Schlagsahne (optional, kann pflanzlich sein)

Instructions

  1. Teig zubereiten: Mische in einer Küchenmaschine das Weiß- und Vollkornmehl, Zucker und Salz. Füge kalte Butter hinzu und püriere alles, bis es krümelig ist. Vermische dann Eigelb und Milch und gieße nach und nach in die Mehlmischung, bis ein homogener Teig entsteht. Abdecken und für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
  2. Rhabarberkompott zubereiten: Heize den Ofen auf 180 °C vor. Vermenge Rhabarber mit Zucker, Ingwer und Kardamom in einer Schüssel. In einer Auflaufform abgedeckt 20 Minuten backen, dann abdecken und weitere 5-10 Minuten backen, bis der Rhabarber weich ist. Vollständig abkühlen lassen.
  3. Teig blindbacken: Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und in eine gefettete Pie-Form legen. Mit Backpapier und Backgewichten abdecken und 10-12 Minuten backen, dann Gewichte entfernen und weitere 3-5 Minuten backen.
  4. Füllung zubereiten: In einer großen Schüssel Joghurt, Zucker, Ei, Zitronenschale und Zitronensaft vermengen. Mit einem Handmixer glatt und cremig rühren.
  5. Zusammenstellen und backen: Das Rhabarberkompott gleichmäßig auf den vorgebackenen Teig gießen und die Zitronenfüllung vorsichtig darüber verteilen. Bei 190 °C 20-25 Minuten backen.
  6. Abkühlen lassen: Aus dem Ofen nehmen und 2-3 Stunden abkühlen lassen. Für das beste Ergebnis in den Kühlschrank stellen, um mehrere Stunden ruhen zu lassen.
  7. Servieren: In Stücke schneiden und optional mit Schlagsahne servieren.

Notes

Lasse den Kuchen vor dem Schneiden vollständig abkühlen, um saubere Stücke zu erhalten. Für längere Lagerung kann der Kuchen in Scheiben gefroren werden. Wickele die Stücke gut in Frischhaltefolie ein und lege sie in einen luftdichten Behälter. So bleibt der Bester Rhabarber-Zitronen-Kuchen für bis zu 2 Monate genießbar. Zum Auftauen die gefrorenen Stücke über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Für ein warmes Stück Kuchen kann man es kurz in der Mikrowelle erhitzen oder im Ofen bei niedriger Temperatur für 10-15 Minuten erwärmen.

Nutrition

Keywords: Rhabarber, Zitrone, Kuchen, Dessert, Frühling, einfach, schnell, fruchtig, frisch, Zitronencreme, Mürbeteig, Kardamom, Ingwer

Find it online: https://kochenlust.com/bester-rhabarber-zitronen-kuchen/