Schritt 1: Teig vorbereiten

Schlage die ungesalzene Butter und die gefrorene Biscoff Keksebutter in einer großen Rührschüssel mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine bei mittlerer Geschwindigkeit, bis die Mischung leicht und cremig ist – etwa 2-3 Minuten. Füge den braunen Zucker und den Haushaltszucker hinzu und mische sie gut unter. Gib anschließend das Ei und den Vanilleextrakt dazu und rühre weiter, bis alles gut vermengt ist.

Schritt 2: Trockene Zutaten vermengen

In einer separaten Schüssel vermischt du das Weißmehl, Backpulver und Salz gründlich mit einem Schneebesen. Achte darauf, dass keine Klumpen entstehen. Nachdem die trockenen Zutaten gut verteilt sind, füge sie schrittweise zur feuchten Mischung hinzu. Mische alles kurz auf niedriger Geschwindigkeit, bis gerade so kombiniert – das verhindert, dass die Kekse zu fest werden.

Schritt 3: Kekse formen

Lege ein Backblech mit Backpapier aus. Nimm mit einem Esslöffel Portionen des Teigs und forme daraus kleine Kugeln. Setze eine kleine Menge Biscoff Keksebutter in die Mitte jeder Kugel und umschließe sie mit dem Teig, sodass die Füllung in der Mitte bleibt. Achte darauf, genügend Platz zwischen den Keksen zu lassen, damit sie beim Backen nicht zusammenkleben.

Schritt 4: Backen

Heize den Ofen auf 175°C vor. Lege die Kekse auf das Backblech und backe sie für 12-15 Minuten, bis die Ränder goldbraun sind und die Mitte noch weich aussieht. Achte darauf, die Kekse nicht zu lange zu backen, da sie beim Abkühlen weiter fest werden.

Schritt 5: Abkühlen

Lass die Kekse nach dem Backen für 5 Minuten auf dem Backblech ruhen, damit sie fest werden. Anschließend kannst du sie vorsichtig mit einem Spatel auf ein Kühlgitter übertragen. Lass sie vollständig abkühlen, bevor du sie genießt oder in einem luftdichten Behälter aufbewahrst.