Dinkel-Joghurtbrot Thermomix Rezept
Gibt es etwas Erfüllenderes, als den herrlichen Duft von frisch gebackenem Brot in der eigenen Küche zu riechen? Mit deinem Thermomix wird dieses Vorhaben zu einem absoluten Kinderspiel, das dir garantiert immer gelingt.
Dieses Rezept ist perfekt für alle, die eine bewusste Ernährung schätzen und dabei nicht auf den traditionellen Genuss eines selbstgemachten Laibs verzichten möchten. Entdecke, wie einfach Brot backen im Thermomix wirklich sein kann und beeindrucke deine Familie mit Qualität, die man schmeckt.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Zeitersparnis: Die Knetfunktion deines Gerätes nimmt dir die mühsame Arbeit ab und liefert in Sekunden einen perfekten Teig.
- Gelinggarantie: Durch die präzise Steuerung der Knetvorgänge erhältst du eine Konsistenz, die bei der Handarbeit oft schwer zu erreichen ist.
- Frischegarantie: Du weißt ganz genau, welche hochwertigen Zutaten in deinem Brot stecken, ganz ohne versteckte Konservierungsstoffe oder Zusatzstoffe.
- Vielseitigkeit: Die Basis lässt sich hervorragend anpassen, sodass du immer wieder neue Geschmackserlebnisse direkt aus dem Ofen genießen kannst.
- Kostenersparnis: Selbstgebackenes Brot ist auf Dauer deutlich günstiger als der tägliche Gang zum teuren Bäcker.
Zutaten, die du brauchst
Die Qualität deines Brotes hängt maßgeblich von der Güte der verwendeten Rohstoffe ab. Wähle daher idealerweise Mehlsorten in Bio-Qualität aus, um ein optimales Backergebnis zu erzielen. Achte darauf, dass das Wasser lauwarm ist, um die Hefe bei der Arbeit bestmöglich zu unterstützen.
- dinkelmehl, type 630: bildet die feine und bekömmliche Basis für das kräftige Aroma.
- roggenmehl: verleiht dem Teig eine rustikale Note und sorgt für eine bessere Feuchtigkeitsbindung.
- warmes wasser: aktiviert die Hefe und sorgt für den notwendigen Gärprozess im Teig.
- hefe: sorgt als natürliches Triebmittel für das perfekte Volumen deines Brotes.
- salz: ist essenziell für die Geschmacksbildung und die Stabilität des Teiggerüsts.
- agavendicksaft, zucker oder honig: unterstützt die Hefe bei der Aktivierung und fördert eine schöne Kruste.
- naturjoghurt 1,5%: macht die Krume besonders saftig und verleiht eine leichte, frische Säure.
Die exakten Mengen für dieses Rezept findest du in der unteren Liste, die dir bei der Zubereitung hilft. Wenn du magst, kannst du bei Fragen zu diesen Zutaten auch in unserem Abendessen-Bereich vorbeischauen.
Variationen
Veganer Genuss: Ersetze den Naturjoghurt einfach durch eine pflanzliche Joghurtalternative auf Soja- oder Kokosbasis. Das Ergebnis steht der klassischen Variante in Sachen Textur in nichts nach.
Saaten-Power: Gib für einen besonderen Biss etwa 50 Gramm Leinsamen, Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne direkt zum Knetvorgang hinzu. Diese Zutaten liefern wertvolle Ballaststoffe und einen nussigen Geschmack.
Low Carb Ansatz: Ersetze einen Teil des Dinkelmehls durch Mandelmehl oder gemahlene Flohsamenschalen für eine leichtere Bilanz. Beachte jedoch, dass sich dadurch das Verhalten beim Gehen verändern kann.
Wie man Brot backen Thermomixzubereitet
Schritt 1: Die Zutaten in den Mixtopf geben
Zuerst misst du das Dinkelmehl und das Roggenmehl genau ab und füllst beides in den sauberen Mixtopf. Füge anschließend das lauwarme Wasser sowie die frische Hefe hinzu.
Vergiss nicht, das Salz sowie den Agavendicksaft oder die alternative Süße hinzuzufügen. Zum Schluss kommt der Naturjoghurt in den Topf, um die Basis für einen besonders geschmeidigen Teig zu legen.
Achte darauf, dass die Hefe nicht direkt mit dem Salz in Berührung kommt, bevor du den Thermomix startest. Dies sichert die volle Triebkraft der Hefe während der gesamten Zubereitungszeit.
Schritt 2: Den Teig im Thermomix kneten
Setze den Deckel auf den Mixtopf und verriegle ihn fest mit dem Messbecher. Wähle nun die Knetstufe des Gerätes aus, die in der Bedienungsanleitung als Modus für schwere Teige definiert ist.
Lasse den Thermomix für insgesamt 5 Minuten arbeiten, um die Zutaten zu einem homogenen Teig zu verbinden. Während dieser Zeit wird das Gluten im Mehl optimal entwickelt.
Das Resultat sollte ein glatter und elastischer Teig sein, der sich leicht vom Rand des Mixtopfes lösen lässt. Falls der Teig zu klebrig wirkt, kannst du esslöffelweise mehr Dinkelmehl hinzufügen.
Schritt 3: Den Teig zur Ruhe kommen lassen
Bereite eine große Schüssel vor, indem du sie mit ein wenig Olivenöl oder Mehl leicht bestäubst. Dies verhindert, dass der Teig später an den Wänden haften bleibt.
Gib den Teig aus dem Mixtopf in die Schüssel und decke sie mit einem sauberen Küchentuch ab. Ein warmer, zugfreier Ort ist nun ideal für die erste Gehzeit.
Lasse den Teig für etwa 60 Minuten ruhen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat. Während dieser Ruhephase kann sich die Struktur des Brotes wunderbar entfalten.
Schritt 4: Formen und Einschneiden
Stürze den gegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche. Falte ihn vorsichtig von außen nach innen, um die Luft im Teig gleichmäßig zu verteilen.
Forme aus dem Teig einen runden oder ovalen Laib, je nachdem, welche Form du für den Backofen bevorzugst. Nutze ein scharfes Messer, um die Oberfläche leicht einzuschneiden.
Diese Schnitte sehen nicht nur rustikal aus, sondern helfen dem Brot auch dabei, sich im Ofen gleichmäßig auszudehnen. Bestäube die Oberfläche abschließend nochmals mit etwas Mehl für das typische Backhaus-Finish.
Schritt 5: Im kalten Backofen backen
Lege den geformten Laib in eine gut gefettete Backform mit passendem Deckel. Der Vorteil am kalten Ofen ist, dass das Brot während des Aufheizens kontrolliert weitergehen kann.
Stelle den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze ein und backe das Brot für 50 Minuten mit geschlossenem Deckel. Der Dampf bleibt im Inneren und sorgt für eine tolle Kruste.
Nach der Zeit entfernst du den Deckel und erhöhst die Temperatur auf 220°C. Backe das Brot für weitere 7 bis 10 Minuten knusprig, wie du es vielleicht von unserem Swirled Garlic Herb and Cheese Bread kennst.
Profi-Tipps für Brot backen Thermomix
Feuchtigkeit ist alles: Wenn du eine besonders knusprige Kruste liebst, kannst du während der ersten 15 Minuten Backzeit zusätzlich eine kleine Schale mit Wasser in den Ofen stellen.
Die Klopf-Probe: Klopfe nach dem Backen mit dem Finger auf die Unterseite des Brotes. Wenn es hohl klingt, ist dein Brot perfekt durchgebacken und kann aus dem Ofen.
Geduld beim Abkühlen: Auch wenn der Duft verlockend ist, solltest du das Brot unbedingt vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen. Wer es zu früh anschneidet, riskiert eine leicht teigige Struktur im Inneren.
Mehl-Wahl: Experimentiere ruhig mit verschiedenen Mahlgraden. Ein frisch gemahlenes Mehl aus dem Thermomix bringt noch mehr Vitalstoffe und ein intensiveres Aroma in dein Gebäck.
Serviervorschläge für Brot backen Thermomix
Dekoration
Bestreue den Laib vor dem Backen mit verschiedenen Kernen wie Kürbiskernen oder Haferflocken. Ein wenig Wasser auf der Oberfläche sorgt dafür, dass die Dekoration haften bleibt.
Beilagen
Dieses Brot passt hervorragend zu herzhaften Suppen oder einem klassischen Käsebrett. Besonders gut harmoniert es mit einer hausgemachten Saucen-Variation oder einfach nur pur mit etwas gesalzener Butter.
Kreative Servierideen
Verwende das Brot für ein rustikales Sandwich mit frischem Gemüse und feinem Aufschnitt. Auch als Beilage zu einem leichten Cajun Chicken Pasta-Gericht macht es eine exzellente Figur.
Vorbereitung & Aufbewahrung
Reste aufbewahren
Lagere das Brot am besten in einem Brotkasten aus Holz oder einem Leinenbeutel. So bleibt es für 2 bis 3 Tage frisch, ohne an Geschmack zu verlieren.
Einfrieren
Schneide das Brot in Scheiben und friere diese portionsweise ein. So kannst du dir jederzeit eine frische Scheibe toasten, ohne ein ganzes Brot auftauen zu müssen.
Aufwärmen
Eine kurze Runde im Toaster oder bei 180°C im Ofen lässt das Brot wieder wie frisch gebacken schmecken. Besprühe es dazu leicht mit Wasser, um die Kruste wieder aufzufrischen.
Häufig gestellte Fragen
- Warum ist mein Brot im Thermomix zu fest geworden?
Oft liegt es an der Mehlqualität oder einer zu langen Gehzeit bei zu niedriger Temperatur. Achte darauf, dass dein Mehl nicht zu trocken ist und der Raum, in dem der Teig geht, angenehm warm ist. Auch das Kneten sollte exakt die angegebene Zeit dauern, um das Gluten richtig zu entwickeln. - Kann ich das Rezept auch mit Trockenhefe zubereiten?
Ja, das ist problemlos möglich. Ersetze die 20 Gramm frische Hefe einfach durch ein Päckchen Trockenhefe mit etwa 7 Gramm Inhalt. Die Gehzeit kann sich dadurch minimal verlängern, achte also darauf, dass sich das Volumen des Teigs sichtbar verdoppelt hat. - Muss ich das Brot zwingend in einer Form backen?
Nein, du kannst den Laib auch frei auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech backen. Eine Form mit Deckel hilft jedoch dabei, den Dampf zu halten, was für eine deutlich schönere Kruste sorgt. Wenn du keine Form hast, stelle für eine ähnliche Wirkung eine feuerfeste Schale mit Wasser unter das Backblech.
Einfaches Dinkel-Roggen-Brot
Ein herrlich einfaches und bekömmliches Brot, das im Thermomix gelingt und durch eine knusprige Kruste überzeugt.
- 700 g Dinkelmehl, Type 630
- 100 g Roggenmehl
- 350 g warmes Wasser
- 20 g Hefe
- 3 gestrichene Teelöffel Salz
- 1 gehäufter Teelöffel Agavendicksaft, Zucker oder Honig
- 150 g Naturjoghurt 1,5%
- 1Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 5 Minuten auf der Knetstufe zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
- 2Teig in eine gefettete Schüssel geben und abgedeckt für 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
- 3Teig auf bemehlter Fläche falten, zu einem Laib formen und oben leicht einschneiden.
- 4In eine gefettete Backform mit Deckel geben und in den kalten Backofen stellen.
- 5Bei 180°C Ober-/Unterhitze für 50 Minuten backen.
- 6Deckel abnehmen, Temperatur auf 220°C erhöhen und weitere 7-10 Minuten goldbraun fertig backen.
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