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Klassisches Beef Bourguignon

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Ein klassisches Rezept für Beef Bourguignon, das zartes Rindfleisch in einer reichhaltigen Sauce vereint, ideal für festliche Anlässe.

Ingredients

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Zutaten für ein klassisches Beef Bourguignon:

  • 1,5 kg Rindfleisch (Schulter oder Beinscheibe), in Würfel geschnitten
  • 150 g Speck, gewürfelt
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 Zwiebeln, grob gehackt
  • 2 Karotten, in Scheiben geschnitten
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 750 ml Rinderbrühe
  • 300 ml Traubensaft (als alkoholfreie Alternative zu Rotwein)
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 Bouquet garni (Thymian, Lorbeerblatt, Petersilie)
  • 250 g Champignons, geviertelt
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frische Petersilie zum Garnieren

Instructions

Zubereitung von klassischem Beef Bourguignon:

  1. Fleisch vorbereiten: Das Rindfleisch in gleichmäßige Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Speck anbraten: In einem großen Schmortopf das Olivenöl erhitzen und den Speck darin knusprig braten. Anschließend aus dem Topf nehmen und beiseitelegen.
  3. Fleisch anbraten: Im verbliebenen Fett die Rindfleischwürfel portionsweise anbraten, bis sie von allen Seiten schön gebräunt sind. Das angebratene Fleisch ebenfalls herausnehmen und beiseitelegen.
  4. Gemüse anbraten: Zwiebeln, Karotten und Knoblauch in den Topf geben und für etwa 5 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
  5. Flüssigkeit hinzufügen: Das Tomatenmark hinzufügen und gut vermischen. Anschließend das Fleisch und die Speckwürfel zurück in den Topf geben. Mit Traubensaft ablöschen und die Rinderbrühe hinzufügen.
  6. Gewürze hinzufügen: Das Bouquet garni in den Topf legen und alles zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und das Gericht zugedeckt etwa 2,5 bis 3 Stunden bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
  7. Champignons zubereiten: In einer separaten Pfanne die Champignons in etwas Öl anbraten, bis sie goldbraun sind. Kurz vor Ende der Garzeit zum Rindfleisch geben.
  8. Abschmecken: Vor dem Servieren das Bouquet garni entfernen und das Beef Bourguignon nach Belieben nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Notes

Tipps und Lagerung:

  • Achten Sie darauf, hochwertiges Rindfleisch zu verwenden, da es den Geschmack des Gerichts entscheidend beeinflusst.
  • Falls Sie die Zeit haben, lassen Sie das Fleisch über Nacht in der Marinade aus Traubensaft und Gewürzen ziehen, um die Aromen zu intensivieren.
  • Beef Bourguignon lässt sich hervorragend aufbewahren. Lassen Sie das Gericht nach dem Kochen auf Raumtemperatur abkühlen, bevor Sie es in einen luftdichten Behälter umfüllen. Im Kühlschrank hält es sich bis zu 3 Tage. Sie können es auch portionsweise einfrieren; in diesem Fall ist es bis zu 3 Monate haltbar. Zum Aufwärmen einfach langsam auf dem Herd oder in der Mikrowelle erhitzen, eventuell mit etwas zusätzlicher Brühe oder Wasser, um die Konsistenz zu verbessern.

Nutrition

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