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Cremige vegane Zucchini-Enchiladas mit schwarzen Bohnen

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Ein schnelles und gesundes Gericht, das die Frische von Zucchini mit dem herzhaften Aroma schwarzer Bohnen und einer köstlichen Sauce kombiniert. Perfekt für ein gemütliches Abendessen oder zum Beeindrucken von Gästen.

Ingredients

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Für die Füllung

  • 2 Stück Zucchini (entferne überschüssiges Wasser)
  • 400 g Schwarze Bohnen (kann auch durch Linsen ersetzt werden)
  • 200 g Mais (gefroren oder konserviert)
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Chili-Pulver

Für die Tortillas

  • 8 Stück Mais-Tortillas (achte auf glutenfreie Sorten)

Für die Sauce

  • 400 g Enchilada-Sauce (hausgemacht oder gekauft)
  • 200 g Vegane Käsealternative (oder Nährhefe verwenden)

Instructions

  1. Backofen auf 180°C (350°F) vorheizen.
  2. Zucchini in dünne Scheiben schneiden und auf ein Küchentuch legen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
  3. In einer großen Schüssel die schwarzen Bohnen, den Mais, die vorbereiteten Zucchinischeiben und die Gewürze gut vermengen.
  4. Die Füllung gleichmäßig auf die Mais-Tortillas löffeln und sorgfältig aufrollen.
  5. Die gerollten Tortillas mit der Naht nach unten in eine vorgeheizte Auflaufform legen.
  6. Die Enchilada-Sauce gleichmäßig über die gerollten Tortillas gießen.
  7. Großzügig mit der veganen Käsealternative bestreuen.
  8. Im vorgeheizten Ofen für 25-30 Minuten backen, bis die Enchiladas durchgeheizt und der Käse geschmolzen und leicht goldbraun ist.
  9. Nach dem Backen etwa 10 Minuten abkühlen lassen und warm servieren.

Notes

Mit frischem Koriander oder Avocadoscheiben garnieren für einen extra Frischekick. Lass die Enchiladas nach dem Backen 10-15 Minuten stehen, damit sich die Aromen besser entfalten können.

Nutrition

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