Zubereitung

1. Vorbereitung: Alle Gemüse putzen. Die Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch hacken. Karotten in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Selleriestangen putzen, ggf. Fäden ziehen und ebenfalls in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und in ca. 2-3 cm große Würfel schneiden.
2. Anbraten der Aromaten: In einem großen Topf oder Schmortopf das pflanzliche Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelten Zwiebeln darin glasig dünsten, etwa 3-5 Minuten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute mitbraten, bis er duftet. Achten Sie darauf, dass der Knoblauch nicht braun wird, da er sonst bitter schmeckt.
3. Gemüse hinzufügen: Die geschnittenen Karotten und den Sellerie zu den Zwiebeln und dem Knoblauch geben und für ca. 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren mitbraten. Dies hilft, die Aromen zu entwickeln und dem Gemüse etwas Biss zu geben.
4. Kartoffeln und Gewürze: Die Kartoffelwürfel in den Topf geben und kurz mit dem restlichen Gemüse vermischen. Salz, frisch gemahlener Pfeffer, Muskatnuss und Lorbeerblätter (sowie frische Kräuter wie Thymian, falls verwendet) hinzufügen. Alles gut umrühren, sodass die Kartoffeln leicht mit den Gewürzen überzogen sind.
5. Flüssigkeit und Köcheln: Die pflanzliche Brühe in den Topf gießen, sodass das Gemüse gut bedeckt ist. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und den Eintopf für etwa 20-25 Minuten köcheln lassen, oder bis die Kartoffeln und das Gemüse weich sind und sich leicht mit einer Gabel zerdrücken lassen.
6. Cremigkeit hinzufügen: Die Lorbeerblätter und eventuelle Kräuterzweige entfernen. Nun die pflanzliche Sahne oder Milch einrühren. Für eine noch cremigere Konsistenz können Sie, wie unter “Tipps” beschrieben, einen Teil der Kartoffeln im Topf zerdrücken oder pürieren. Den Eintopf nochmals für 5 Minuten sanft köcheln lassen, damit er andickt und sich die Aromen verbinden.
7. Abschmecken und Servieren: Den Eintopf abschmecken und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz, Pfeffer oder einem Spritzer Zitronensaft verfeinern. Vor dem Servieren mit frischer, gehackter Petersilie bestreuen.