Boden vorbereiten:

1. Die Schokoladenkekse fein zerbröseln (z.B. in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz oder in einem Mixer).
2. Die zerbröselten Kekse mit der geschmolzenen Butter und optional einer Prise Salz vermischen, bis alles gut verbunden ist.
3. Die Keksmasse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (ca. 24-26 cm Durchmesser) geben und gleichmäßig auf dem Boden andrücken. Den Rand der Form dabei leicht hochziehen.
4. Den Boden für ca. 10 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.

Himbeerwirbel vorbereiten:

1. Die Himbeeren mit dem Zucker und Zitronensaft in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze aufkochen lassen. Ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Himbeeren weich sind.
2. Die Himbeermasse durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen.
3. Die aufgelöste Speisestärke unter Rühren zur heißen Himbeermasse geben und kurz aufkochen lassen, bis sie leicht eindickt. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Käsekuchenfüllung zubereiten:

1. Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine tiefe Auflaufform oder ein tiefes Backblech mit heißem Wasser füllen (für das Wasserbad). Die Springform mit dem Keksboden in diese Form stellen.
2. Den Frischkäse mit dem Zucker in einer großen Schüssel cremig schlagen.
3. Die Eier einzeln unterrühren, bis sie gerade eben eingearbeitet sind. Nicht zu lange schlagen, da sonst zu viel Luft eingearbeitet wird.
4. Die geschmolzene und leicht abgekühlte dunkle Schokolade, das Kakaopulver, die Saure Sahne (oder Crème fraîche), Vanilleextrakt und eine Prise Salz hinzufügen und alles vorsichtig vermischen, bis eine homogene Masse entsteht.
5. Etwa zwei Drittel der Käsekuchenmasse auf den vorbereiteten Keksboden geben.
6. Kleckse der vorbereiteten Himbeersauce auf die Käsekuchenmasse geben und mit einem Löffel oder Zahnstocher marmorieren.
7. Die restliche Käsekuchenmasse vorsichtig darüber geben und ebenfalls leicht marmorieren.
8. Die Springform vorsichtig in das vorbereitete Wasserbad stellen.
9. Den Cheesecake im vorgeheizten Ofen ca. 50-60 Minuten backen. Die Oberfläche sollte fest sein, aber die Mitte noch leicht wackeln.
10. Den Ofen ausschalten, die Ofentür einen Spalt öffnen (z.B. mit einem Holzlöffel) und den Cheesecake darin vollständig abkühlen lassen. Dies verhindert Risse.
11. Den vollständig abgekühlten Cheesecake über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Servieren:

1. Den Cheesecake vorsichtig aus der Springform lösen.
2. Nach Belieben mit frischen Himbeeren und Schokoladenraspeln garnieren.