Zubereitung

1. Eier kochen: Die Eier vorsichtig in einem Topf mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, die Hitze reduzieren und die Eier für ca. 10-12 Minuten köcheln lassen. Danach sofort in Eiswasser abschrecken, um das Schälen zu erleichtern.
2. Eier halbieren und Eigelb entfernen: Die abgekühlten Eier schälen und längs halbieren. Das Eigelb vorsichtig aus den Eiweißhälften entfernen und in eine Schüssel geben. Die Eiweißhälften auf einer Servierplatte anrichten.
3. Füllung vorbereiten: Das Eigelb mit einer Gabel zerdrücken. Mayonnaise, Dijonsenf, Essig, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut vermischen, bis eine cremige Masse entsteht.
4. Färben und formen: Einige Tropfen grüne Lebensmittelfarbe zur Eigelb-Mischung geben und gut unterrühren, bis die gewünschte Sumpf-Farbe erreicht ist. Die Füllung in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (oder eine einfache Tülle) füllen.
5. Füllen: Die Füllung gleichmäßig in die Eiweißhälften spritzen.
6. Dekorieren (optional): Für den ‘Swamp’-Touch können Sie feine Dillzweige, in Scheiben geschnittene schwarze Oliven (als kleine Spinnen oder Blätter), einen Hauch Räucherpaprikapulver oder gehackten Schnittlauch verwenden, um ein moosiges Aussehen zu simulieren.
7. Kühlen: Vor dem Servieren die gefüllten Eier für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen, damit die Füllung fest wird.