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Einfacher Mango Kokosnuss Kastenkuchen

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Dieser einfache Mango Kokosnuss Kastenkuchen bringt tropisches Genussvergnügen auf Ihren Tisch. Die Kombination aus süßer Mango und cremiger Kokosnuss ist perfekt für jede Gelegenheit und macht graue Tage heller.

Ingredients

Scale
  • Für den Teig:
  • 200 g Butter (Kann durch Margarine ersetzt werden)
  • 200 g Zucker (fein) (Alternativen: Xylit oder andere Zuckerersatzstoffe)
  • 3 Eier (L) (Für ei-freie Variante: Leinsamen-Eier verwenden)
  • 1 TL Vanilleextrakt (Alternativ: Mandelessenz)
  • 300 g Mango-Püree (Frische Mango kann püriert werden)
  • 200 g Crème Fraîche (Alternativen: Schmand oder Joghurt)
  • 400 g Weißes Weizenmehl (Type 550) (Alternativen: Kuchenmehl)
  • 1 Päckchen Backpulver (Achten Sie darauf, dass es frisch ist)
  • 1 Prise Salz (Verstärkt den Geschmack)
  • 100 g Getrocknete Kokosnuss (Gesüßte oder ungesüßte Varianten möglich)
  • 100 g Getrocknete Mango (fein gehackt) (Alternativen: andere Trockenfrüchte)
  • Für die Glasur:
  • 150 g Puderzucker (Anpassen mit Milch oder mehr Puderzucker)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 100 g Mango-Püree (Für fruchtige Glasur)

Instructions

  1. Heizen Sie den Ofen auf 165°C (330°F) vor und fetten Sie eine große Kastenform ein, die Sie zusätzlich mit Backpapier auslegen.
  2. In einer großen Schüssel die weiche Butter mit dem feinen Zucker schaumig schlagen, bis die Mischung leicht und fluffig ist. Fügen Sie die Eier nacheinander hinzu und rühren Sie sorgfältig nach jedem Ei.
  3. Geben Sie den Vanilleextrakt hinzu und kombinieren Sie dann das Mango-Püree mit der Crème Fraîche.
  4. In einer separaten Schüssel das Weizenmehl, Backpulver und Salz vermengen.
  5. Diese trockenen Zutaten dann vorsichtig zur nassen Mischung hinzufügen und nur bis gerade so vermengen.
  6. Falten Sie vorsichtig die getrocknete Kokosnuss und die klein gehackte getrocknete Mango unter den Teig, bis alles gut verteilt ist.
  7. Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Kastenform und streichen Sie die Oberseite glatt, damit der Kuchen gleichmäßig backt.
  8. Backen Sie den Kuchen für 75-90 Minuten. Überprüfen Sie die Garzeit mit einem Schaschlikspieß – er sollte sauber herauskommen, wenn der Kuchen fertig ist.
  9. Lassen Sie den Kuchen 30 Minuten in der Form abkühlen, bevor Sie ihn auf ein Kuchengitter transferieren, damit er vollständig auskühlen kann.
  10. Für die Glasur Puderzucker, Vanilleextrakt und Mango-Püree in einer Schüssel vermengen, bis eine glatte Konsistenz erreicht ist. Bei Bedarf mit Milch oder mehr Puderzucker anpassen.
  11. Träufeln Sie die Glasur über den vollständig abgekühlten Kuchen und dekorieren Sie ihn mit Kokosraspeln. Lassen Sie die Glasur fest werden, bevor Sie den Kuchen anschneiden.

Notes

Servieren Sie den Kuchen optional mit Schlagsahne oder Vanilleeis für ein besonders leckeres Dessert.

Nutrition

Keywords: Mango, Kokosnuss, Kastenkuchen, tropisch, einfach, fruchtig, Dessert

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