Schritt 1: Teig vorbereiten

In einer Küchenmaschine Mehl, Zucker, Salz und Hefe vermengen. Warmes Milch- und Wasser-Gemisch sowie Eiweiß und Pflanzenöl hinzufügen. Den Teig mixen, bis er sich vom Schüsselrand löst und eine glatte Konsistenz erreicht ist. Dies dauert etwa 5-7 Minuten.

Schritt 2: Teig gehen lassen

Den fertigen Teig in eine geölte Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort für ca. 1 Stunde ruhen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Schritt 3: Füllung vorbereiten

Während der Teig geht, die Füllung zubereiten. In einem kleinen Topf die gewürfelten Erdbeeren, den Rhabarber, Zucker und Vanille bei schwacher Hitze etwa 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung dickflüssig wird und eine marmeladige Konsistenz erreicht.

Schritt 4: Teig ausrollen und schneiden

Nach dem Aufgehen den Teig auf einer bemehlten Fläche auf etwa 1,5 cm Dicke ausrollen. Mit einem Messer oder einem Ausstecher 7,5 cm x 5 cm große Stücke ausschneiden. Fülle jedes Stück mit der vorbereiteten Erdbeer-Rhabarber-Füllung und klappe die Ränder gut zusammen, um ein Auslaufen während des Frittierens zu vermeiden.

Schritt 5: Zweites Gehen

Die gefüllten Beignets auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und abdecken. Lass sie für 15-20 Minuten ruhen, damit sie erneut aufgehen können.

Schritt 6: Beignets frittieren

Einen Topf mit Pflanzenöl auf etwa 175°C erhitzen. Sobald das Öl heiß ist, die Beignets vorsichtig hineingeben und sie etwa 2-3 Minuten auf jeder Seite goldbraun frittieren. Dabei regelmäßig wenden, um ein gleichmäßiges Bräunen zu erreichen. Die fertigen Beignets auf einem Kuchengitter abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.

Schritt 7: Stauben & Servieren

Die noch warmen Erdbeer-Rhabarber-Beignets großzügig mit Puderzucker bestäuben. Serviere sie am besten frisch, noch leicht warm, um das volle Geschmackserlebnis zu genießen.