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Erdbeer-Spargel-Salat mit Feta und Pinienkernen

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Ein erfrischender und gesunder Frühlingssalat, der die knackige Textur von Spargel mit der Süße von Erdbeeren und dem salzigen Geschmack von Feta kombiniert. Geröstete Pinienkerne und ein leichtes Dressing runden dieses Gericht ab. Perfekt als leichtes Mittagessen oder als Beilage.

Ingredients

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  • 500g Spargel
  • 50g Pinienkerne
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 100g Basilikum
  • 100g Rucola
  • 200g Erdbeeren
  • 200g Feta
  • 1 EL Essig
  • 2 EL Orangensaft
  • 1 TL Honig
  • 1 TL Senf
  • 2 EL Öl
  • Salz und Pfeffer

Instructions

  1. Spargel waschen, holzige Enden abschneiden, das untere Drittel schälen und in Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten garen, dann kalt abschrecken und abtropfen lassen.
  2. Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne anrösten.
  3. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Basilikum und Rucola waschen und trocken schütteln. Einige Basilikumblätter für die Garnitur beiseitelegen, den Rest in Streifen schneiden. Rucola ganz lassen.
  4. Erdbeeren putzen, waschen und in Stücke schneiden.
  5. Für das Dressing Essig, Orangensaft, Honig, Senf, Salz, Pfeffer und Öl verquirlen.
  6. Spargel, Pinienkerne, Frühlingszwiebeln, Basilikumstreifen und Erdbeeren in eine Schüssel geben. Feta zerbröckeln und untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Rucola und Basilikum garnieren.

Notes

Der Spargel sollte nicht zu lange gekocht werden, damit er seine knackige Textur behält. Für eine vegane Variante kann der Feta durch pflanzlichen Käse ersetzt werden. Das Dressing sollte erst kurz vor dem Servieren untergemischt werden, damit der Salat nicht verwelkt. Für mehr Geschmack können Walnüsse oder andere Nüsse hinzugefügt werden.

Nutrition

Keywords: Erdbeer-Spargel-Salat, Feta, Pinienkerne, Frühlingssalat, Sommer Salat, vegetarisch, leichtes Gericht, Beilagensalat

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