Zubereitung:

1. Die geschnittenen Champignons in einer erhitzten Pfanne 5-7 Minuten goldbraun anbraten.
2. Mehligkochende Kartoffeln schälen, waschen und in gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten weich kochen. Abgießen und ausdampfen lassen.
3. Gekochte Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken und 10 Minuten abkühlen lassen.
4. Für den Teig das Eigelb mit Mehl und abgekühlten Kartoffeln vermengen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
5. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 45 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
6. Für die Füllung die Petersilie fein hacken und mit dem Doppelrahmfrischkäse vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die Arbeitsfläche leicht bemehlen, den Teig auf ca. 4 mm Dicke ausrollen und in 12 x 12 cm große Quadrate schneiden.
8. Die Ränder jedes Quadrats mit Eiweiß bestreichen. Einen Esslöffel Füllung in die Mitte geben und die Ecken zusammenklappen, um die Taschen zu verschließen.
9. Die Kartoffeltaschen in heißem Öl 3-4 Minuten goldbraun und knusprig frittieren.
10. Anschließend die Kartoffeltaschen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und für 10 Minuten bei 180°C (160°C Umluft) backen.