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Forelle Müllerin Art mit Petersilienkartoffeln und frischem Blattsalat

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Ein zeitloser deutscher Klassiker, perfekt für den Frühling. Zarte Forelle, goldbraun gebraten, serviert mit traditionellen Petersilienkartoffeln und einem erfrischenden Blattsalat. Einfach, schmackhaft und leicht zuzubereiten.

Ingredients

Scale
  • 4 Stück Frische Forellen (ausgenommen, ca. 250-300g pro Stück)
  • 50g Weizenmehl (Type 405)
  • 2 EL Olivenöl
  • 80g Butter
  • 2 Stück Zitronen (eine in Spalten, eine zum Saft)
  • 1 Bund Frische Petersilie, gehackt
  • Salz nach Geschmack
  • Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen, nach Geschmack
  • 800g Kleine festkochende Kartoffeln
  • 2 EL Butter für Petersilienkartoffeln
  • 1 Bund Frische Petersilie, gehackt für Kartoffeln
  • 150g Gemischter Blattsalat
  • 1 Bund Radieschen, in Scheiben geschnitten
  • 100g Salatgurke, in Scheiben geschnitten
  • Für Vinaigrette: Olivenöl, Essig (z.B. Apfelessig), Senf, Salz, Pfeffer

Instructions

  1. Die Kartoffeln gründlich waschen, schälen und in Salzwasser ca. 15-20 Minuten kochen, bis sie gar sind. Abgießen und beiseite stellen.
  2. Die Forellen innen und außen gründlich waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Das Mehl auf einen Teller geben und die Forellen darin von allen Seiten leicht wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.
  3. In einer großen Pfanne das Olivenöl und die Hälfte der Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Forellen vorsichtig in die Pfanne legen und je nach Größe 5-7 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und knusprig sind und das Fleisch am Knochen weiß ist. Die restliche Butter in den letzten Minuten hinzufügen und schmelzen lassen.
  4. Während die Forellen braten, die gekochten Kartoffeln in der Butter für die Petersilienkartoffeln schwenken und mit gehackter Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Für den Salat: Blattsalat, Radieschen und Gurke in einer Schüssel vermischen. Eine Vinaigrette aus Olivenöl, Essig, Senf, Salz und Pfeffer anrühren und kurz vor dem Servieren über den Salat geben.
  6. Die gebratenen Forellen auf Tellern anrichten, mit frischer gehackter Petersilie bestreuen und mit Zitronenspalten garnieren. Die Petersilienkartoffeln und den Blattsalat dazu servieren und sofort genießen.

Notes

Achten Sie auf klare, glänzende Augen, leuchtend rote Kiemen (nicht blass oder schleimig) und eine glänzende Haut mit festem, elastischem Fleisch, das bei Druck nachgibt und sofort zurückfedert, um eine frische Forelle auszuwählen. Festkochende Kartoffeln sind ideal für Petersilienkartoffeln, da sie ihre Form behalten und nicht zerfallen. Sorten wie Annabelle, Drillinge oder Linda eignen sich hervorragend.

Nutrition

Keywords: Forelle, Müllerin Art, Petersilienkartoffeln, Blattsalat, Fisch, Frühling, klassisch, deutsch

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