Anleitung

1. Das Geheimnis perfekt zarter und aromatischer Französisch Geschmorter Rippchen liegt in der sorgfältigen Zubereitung und der langsamen Garzeit.
2. Beginnen Sie damit, die Rinderrippchen auf allen Seiten kräftig anzubraten, bis sie eine schöne goldbraune Farbe haben.
3. Nehmen Sie die Rippchen aus dem Topf und braten Sie das fein gewürfelte Gemüse (Karotten, Sellerie, Zwiebeln) im selben Topf an, bis es weich ist und leicht karamellisiert.
4. Geben Sie das Tomatenmark hinzu und braten Sie es kurz mit an, um die Aromen zu intensivieren.
5. Löschen Sie mit Rinderbrühe, dunklem Traubensaft und dem alkoholfreien Rotwein (oder Balsamico-Essig) ab und kratzen Sie dabei den Bratensatz vom Topfboden.
6. Geben Sie die Rippchen zurück in den Topf, fügen Sie Lorbeerblätter, Thymian und Rosmarin hinzu.
7. Die Flüssigkeit sollte die Rippchen fast bedecken. Falls nötig, fügen Sie mehr Brühe oder Wasser hinzu.
8. Bringen Sie alles zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze, decken Sie den Topf ab und lassen Sie die Rippchen bei niedriger Temperatur für mindestens 3-4 Stunden schmoren, oder bis das Fleisch sehr zart ist und sich leicht vom Knochen lösen lässt.
9. Überprüfen Sie zwischendurch den Flüssigkeitsstand und fügen Sie bei Bedarf mehr Flüssigkeit hinzu.
10. Nach dem Schmoren die Rippchen aus der Sauce nehmen und die Sauce durch ein Sieb passieren.
11. Die Sauce kann bei Bedarf noch eingekocht werden, um sie zu verdicken. Schmecken Sie sie mit Salz und Pfeffer ab.
12. Servieren Sie die Rippchen mit der Sauce und den von Ihnen gewählten Beilagen.