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Frische Frühlingsgericht Suppe

Frische Frühlingsgericht Suppe
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Diese vegane Suppe vereint die besten saisonalen Gemüse in einer cremigen, dennoch leichten Basis, die den Gaumen erfreut. Mit wenig Aufwand zubereitet und vollgepackt mit Nährstoffen, ist sie die perfekte Wahl für ein herzhaftes Mittagessen oder ein leichtes Abendessen. Die Kombination aus aromatischen Kräutern und einem spritzigen Hauch von Zitrone macht sie unwiderstehlich!

Ingredients

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  • 2 EL Olivenöl (oder Avocadoöl)
  • 1 Stück Lauch (gehackt)
  • 2 Stücke Karotten (gewürfelt)
  • 100 g Shiitake-Pilze (in Scheiben)
  • 2 Zehen Knoblauch (zerdrückt)
  • 2 Stücke Goldkartoffeln (gewürfelt)
  • 200 g Spargel (in Stücke geschnitten)
  • 100 g Perlgerste
  • 100 g Spinat (frisch)
  • 1 Stück Zitrone (Saft und Scheiben)
  • 100 ml Vegane Schlagsahne (oder leichte Kokosmilch)
  • 1 Bund Frische Petersilie (gehackt)
  • 1 Bund Dill (gehackt)
  • 1 l Gemüsebrühe
  • 1 l Wasser (nach Bedarf)
  • 1 TL Meersalz (nach Geschmack)
  • 1 TL schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)

Instructions

  1. Öl erhitzen: Erhitze in einem großen Topf bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Olivenöl.
  2. Lauch und Knoblauch hinzufügen: Füge den gehackten Lauch und 2 zerdrückte Knoblauchzehen hinzu und brate sie 5 Minuten lang an.
  3. Karotten und Kartoffeln dazugeben: Gib die gewürfelten Karotten und Goldkartoffeln in den Topf und koche sie weitere 5 Minuten.
  4. Pilze, Spargel und Brühe einrühren: Füge die in Scheiben geschnittenen Shiitake-Pilze, den geschnittenen Spargel und 1 Liter Gemüsebrühe hinzu. Erhöhe die Hitze, bis die Mischung zum Kochen kommt.
  5. Gerste und köcheln lassen: Sobald die Suppe kocht, reduziere die Hitze auf niedrige Stufe, füge 100 g Perlgerste hinzu und lasse die Suppe 30 Minuten lang köcheln.
  6. Spinat und Sahne hinzufügen: Nach 30 Minuten Rührzeit füge 100 g frischen Spinat und 100 ml vegane Schlagsahne hinzu. Koche die Suppe noch ein paar Minuten weiter, bis der Spinat zusammengefallen ist.
  7. Mit Zitrone und Gewürzen abschmecken: Nimm den Topf vom Herd und presse den Saft einer Zitrone in die Suppe. Würze nach Belieben mit Meersalz und schwarzem Pfeffer.
  8. Optional pürieren: Für eine cremigere Konsistenz kannst du einen Teil der Suppe mit einem Stabmixer pürieren.

Notes

Diese Suppe kann im Voraus zubereitet werden und schmeckt noch besser, wenn die Aromen über Nacht durchziehen. Du kannst sie bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder bis zu 3 Monate einfrieren.

Nutrition

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