Schmelzen Sie 200 g Zartbitterschokolade und 100 g Butter im Wasserbad unter gelegentlichem Rühren, bis die Mischung glänzend und komplett geschmolzen ist (ca. 3–5 Minuten); nicht kochen lassen.
Verrühren Sie 150 g Zucker, 3 Eier und 1 TL Vanilleextrakt zügig mit der noch warmen Schokoladen-Butter-Mischung, bis die Masse homogen und leicht dicklich wird (1–2 Minuten), Eier idealerweise Zimmertemperatur.
Unterheben Sie 100 g Mehl und eine Prise Salz kurz und schonend, bis ein dichter, glänzender Brownie-Teig entsteht — nicht zu lange rühren, damit die Brownies fudgy bleiben.
Glatt rühren Sie 200 g Frischkäse mit 50 g Puderzucker, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind; wenn die Creme etwas flüssig wirkt, keine Sorge — sie setzt sich beim Backen.
Schichten Sie die Hälfte des Brownie-Teigs in eine vorbereitete Form, verteilen Sie Löffel der Frischkäsemasse darauf und geben Sie den restlichen Teig darüber; ich mag es, mit einem Messer in Acht-Formen durchzuziehen, um eine schöne Marmorierung zu erzielen.
Backen Sie die Brownies bei 175 °C (Ober-/Unterhitze) für 20–25 Minuten, bis die Ränder fest sind und die Mitte noch leicht wackelt — die Mitte wird beim Abkühlen fester.
Abkühlen lassen Sie die Form 20–30 Minuten auf einem Gitter, kühlen optional 1 Stunde im Kühlschrank für saubere Schnitte und servieren warm mit Puderzucker oder Vanilleeis; Reste luftdicht im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren.