Zubereitung:

1. Die Kartoffeln gründlich waschen und als Pellkartoffeln in Salzwasser etwa 20-25 Minuten kochen, bis sie gar sind. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und pellen. Warm halten.
2. In der Zwischenzeit den weißen Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen. Karotten schaben und halbieren oder vierteln, falls sie größer sind. Zuckerschoten putzen. Radieschen waschen und vierteln oder in Scheiben schneiden.
3. Für den Kräuterquark: Quark, saure Sahne, Schnittlauch, Petersilie und Dill (falls verwendet) in einer Schüssel gut vermischen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Kalt stellen.
4. In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Zuerst die Karotten etwa 5-7 Minuten kochen, dann den weißen Spargel für 8-10 Minuten, den grünen Spargel für 5-7 Minuten und die Zuckerschoten für 2-3 Minuten. Das Gemüse sollte gar, aber noch bissfest sein. Jede Gemüsesorte separat blanchieren und abgießen.
5. In einer Pfanne die Butter schmelzen. Das gekochte Gemüse (außer Radieschen) kurz darin schwenken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die Pellkartoffeln und das Buttergemüse auf Tellern anrichten. Den Kräuterquark großzügig dazugeben und mit frischen Radieschen garnieren. Sofort servieren.