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Schnelle vegane Frühlingsgemüsesuppe

Frühlingsgemüsesuppe
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Eine leichte, cremige und glutenfreie vegane Frühlingsgemüsesuppe, die in nur 30 Minuten zubereitet ist. Perfekt für ein gesundes Mittagessen im Handumdrehen.

Ingredients

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Für die Suppe:

  • 2 EL hochwertiges, extra natives Olivenöl
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 200 g Babykarotten (oder reguläre Karotten)
  • 2 rote Kartoffeln, gewürfelt
  • 1 Liter Gemüsebrühe (niedriger Natriumgehalt empfohlen)
  • 150 g Baby-Bok-Choy (oder Spinat)
  • 200 ml Kokosmilch
  • 1 TL getrockneter Thymian (oder frischer)
  • Salz nach Geschmack
  • Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • Optional: frische Kräuter (Chives oder Petersilie) zum Garnieren

Instructions

  1. Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf auf mittlerer Hitze.
  2. Gib Zwiebel und Knoblauch hinzu und brate sie ca. 4 Minuten an, bis sie weich und duftend sind.
  3. Füge Babykarotten und gewürfelte rote Kartoffeln hinzu und rühre für 2 Minuten um.
  4. Gieße die Gemüsebrühe in den Topf und bringe die Mischung zum Kochen. Reduziere die Hitze und lasse sie 10-12 Minuten köcheln, bis das Gemüse zart ist.
  5. Füge den Baby-Bok-Choy hinzu und lasse die Suppe weiter köcheln, bis er verwelkt ist (ca. 5 Minuten).
  6. Rühre die Kokosmilch, getrockneten Thymian, Salz und Pfeffer ein. Lasse die Suppe für 2-3 Minuten köcheln, bis sie warm ist.
  7. Serviere die Suppe heiß, garniert mit frischen Kräutern.

Notes

Tipps für die Zubereitung: Verwenden Sie frische, saisonale Zutaten. Passen Sie die Konsistenz an, indem Sie Teile der Suppe pürieren. Experimentieren Sie mit verschiedenen Gemüsesorten und Gewürzen. Lagern Sie die Suppe in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 5 Tage.

Nutrition

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