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Frühstücks Gemüse Kuchen Mit Ei Und Kräutern

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Ein herzhafter Kuchen, der Ihren Tag gesund und lecker beginnt. Frisches Gemüse, lockeres Ei und aromatische Kräuter für einen sättigenden Start.

Ingredients

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Zutaten

  • 8–10 große Eier
  • 200g Zucchini, geraspelt oder fein gewürfelt
  • 1 rote Paprika, fein gewürfelt
  • 100g Karotten, geraspelt
  • 100g frischer Spinat, grob gehackt
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 EL frische Petersilie, gehackt
  • 2 EL frischer Schnittlauch, geschnitten
  • 1 EL frischer Thymian oder Oregano, gehackt
  • 100g geriebener Käse wie Emmentaler, Mozzarella oder Feta-Würfel (optional)
  • 1–2 EL Mandelmehl, Kokosmehl oder Speisestärke (optional)
  • Salz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • eine Prise Muskatnuss
  • Chiliflocken (optional)
  • Olivenöl oder Butter zum Andünsten des Gemüses und zum Einfetten der Backform

Instructions

Zubereitung

  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine runde Springform (ca. 24-26 cm Durchmesser) gut einfetten oder mit Backpapier auslegen.
  2. Hartes Gemüse wie Karotten und Zwiebeln in etwas Olivenöl oder Butter bei mittlerer Hitze andünsten, bis sie weicher sind. Knoblauch kurz mitdünsten. Spinat nur kurz zugeben und zusammenfallen lassen. Flüssigkeit gut ausdrücken.
  3. In einer großen Schüssel die Eier verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
  4. Das gedünstete Gemüse und die gehackten frischen Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Thymian/Oregano) unter die Eiermasse mischen.
  5. Falls verwendet, den geriebenen Käse und das Mehl/die Speisestärke unterrühren.
  6. Die Masse in die vorbereitete Backform gießen und gleichmäßig verteilen.
  7. Im vorgeheizten Backofen ca. 30-40 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun und gestockt ist. Mit einem Zahnstocher prüfen, ob er durch ist.
  8. Den Kuchen vor dem Anschneiden kurz abkühlen lassen.

Notes

Tipps und Aufbewahrung

Tipp: Hartes Gemüse wie Karotten und Zwiebeln vor dem Untermischen leicht andünsten, damit sie im Kuchen weicher werden. Spinat nur kurz zusammenfallen lassen. Überschüssige Flüssigkeit aus geraspeltem Gemüse gut ausdrücken.

Tipp: Auch frischer Dill oder Basilikum passen hervorragend. Getrocknete Kräuter können verwendet werden, aber reduzieren Sie die Menge auf etwa ein Drittel, da sie konzentrierter sind.

Varianten: Für eine noch gehaltvollere Variante können Sie gekochten, gewürfelten Rinderschinken oder gebratenes Rinderhackfleisch unter die Ei-Gemüse-Mischung heben.

Aufbewahrung: Der abgekühlte Kuchen hält sich im Kühlschrank luftdicht verpackt gut 3-4 Tage. Er schmeckt sowohl kalt als auch wieder aufgewärmt.

Nutrition

Keywords: Frühstück, Gemüse, Kuchen, Ei, Kräuter, vegetarisch, herzhaft, Brunch, Meal Prep, schnell, einfach

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