Zubereitung:

1. Das Rinderfilet ca. 30-60 Minuten vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen, um Raumtemperatur zu erreichen.
2. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
3. Thymianzweige leicht andrücken, um die Aromen freizusetzen. Knoblauchzehen schälen und leicht andrücken. Falls verwendet, Schalotten schälen und halbieren.
4. Das Rinderfilet rundherum mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Das hochhitzebeständige Öl in einer ofenfesten Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Das Rinderfilet von allen Seiten kräftig anbraten, bis es eine schöne Kruste hat.
6. Butter, Thymianzweige und Knoblauchzehen in die Pfanne geben. Das Filet mit der geschmolzenen Butter und den Kräutern beträufeln.
7. Falls verwendet, die Schalotten mit in die Pfanne geben.
8. Die Pfanne mit dem Rinderfilet in den vorgeheizten Backofen stellen.
9. Die Garzeit hängt von der gewünschten Kerntemperatur ab: für medium-rare ca. 12-15 Minuten, für medium ca. 15-18 Minuten. Verwenden Sie ein Fleischthermometer für präzise Ergebnisse (medium-rare: 54-56°C, medium: 58-60°C).
10. Das Rinderfilet aus dem Ofen nehmen, locker mit Alufolie abdecken und vor dem Anschneiden mindestens 10-15 Minuten ruhen lassen. Dies sorgt für eine gleichmäßige Verteilung der Fleischsäfte.
11. Den Bratensaft in der Pfanne eventuell mit etwas Wasser oder Brühe ablöschen und als Sauce servieren.