Zubereitung:

1. Die neuen Kartoffeln gründlich waschen und, falls gewünscht, schälen. In Salzwasser kochen, bis sie gar sind (ca. 15-20 Minuten). Abgießen und warm halten.
2. Wirsing putzen, äußere Blätter entfernen, vierteln, den Strunk herausschneiden und die Blätter in feine Streifen schneiden. In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen und den Wirsing darin für 3-5 Minuten blanchieren. Abgießen und gut ausdrücken.
3. In einem weiteren Topf oder einer tiefen Pfanne Butter schmelzen. Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Den blanchierten Wirsing hinzufügen und kurz mitbraten. Mit Gemüsebrühe und Kochsahne ablöschen, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen. Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis der Wirsing weich ist und die Sauce leicht eingedickt ist.
4. Lachsfilets trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Lachsfilets darin von jeder Seite ca. 3-5 Minuten braten, bis sie gar sind und eine schöne Kruste haben.
5. Den Rahmwirsing auf Tellern anrichten, die gebratenen Lachsfilets darauflegen. Mit den gekochten neuen Kartoffeln servieren und mit frischem Dill bestreuen.