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Gebratenes Zanderfilet auf cremigem Bärlauchpüree mit Kirschtomaten

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Dieses Frühlingsgericht kombiniert knusprig gebratenes Zanderfilet mit einem samtigen Bärlauchpüree. Abgerundet mit frischen Kirschtomaten und Zucchinischeiben.

Ingredients

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  • 4 Stück Zanderfilets mit Haut (je ca. 180-200g)
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Butter
  • Salz
  • Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 800g Kartoffeln (mehlig kochend), geschält und gewürfelt
  • 150ml Milch
  • 50g Butter für Püree
  • 50g Bärlauch, frisch (fein gehackt)
  • Prise Muskatnuss
  • 250g Kirschtomaten, halbiert
  • 1 Stück Junge Zucchini, in dünne Scheiben geschnitten

Instructions

  1. Für das Bärlauchpüree: Die geschälten und gewürfelten Kartoffeln in Salzwasser weich kochen (ca. 15-20 Minuten). Abgießen und kurz ausdampfen lassen.
  2. Die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Milch, Butter und den gehackten Bärlauch hinzufügen und alles zu einem cremigen Püree verrühren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken und warm halten.
  3. Für den Fisch: Die Zanderfilets mit Küchenpapier trocken tupfen und auf der Hautseite mehrmals leicht einschneiden (nicht zu tief). Mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Zanderfilets zuerst auf der Hautseite ca. 4-6 Minuten braten, bis die Haut knusprig und goldbraun ist und das Fleisch zur Hälfte gar aussieht. Die Butter hinzufügen und die Filets wenden.
  5. Die Filets auf der Fleischseite weitere 2-3 Minuten braten, dabei immer wieder mit der zerlassenen Butter aus der Pfanne übergießen, bis der Fisch gar ist. Aus der Pfanne nehmen und kurz ruhen lassen.
  6. Für das Gemüse: In derselben Pfanne (oder einer separaten) die Kirschtomaten und Zucchinischeiben kurz anbraten (ca. 2-3 Minuten), bis sie leicht weich, aber noch bissfest sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  7. Anrichten: Das Bärlauchpüree auf Tellern anrichten, die Zanderfilets darauflegen und mit den angebratenen Kirschtomaten und Zucchini garnieren. Sofort servieren.

Notes

Das Bärlauchpüree kann bis zu einem Tag im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren vorsichtig in einem Topf mit etwas Milch erwärmen.

Nutrition

Keywords: Zander, Fisch, Bärlauch, Püree, Frühling, Hauptgericht

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