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Gemüsesosse Nudelsosse

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Eine reichhaltige, aromatische Gemüsesauce, die vor den besten Aromen frischer, sonnengereifter Gemüse strotzt und sich perfekt um jede einzelne Nudel schmiegt. Diese besondere Nudelsosse ist weit mehr als nur eine einfache Beilage; sie ist eine Hommage an die Natur.

Ingredients

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Zutaten

  • 3–4 Esslöffel Olivenöl (extra vergine)
  • 2 mittelgroße Zwiebeln, fein gewürfelt
  • 3–4 Zehen Knoblauch, fein gehackt oder gepresst
  • 2 mittelgroße Karotten, fein gewürfelt
  • 2 Stangen Stangensellerie, fein gewürfelt
  • 1–2 Stück Paprika (rot und/oder gelb), gewürfelt
  • 1 mittelgroße Zucchini, gewürfelt
  • 2 Esslöffel Tomatenmark
  • 2x 400g Dosen gehackte Tomaten
  • 500ml passierte Tomaten (Passata)
  • 200–300ml Gemüsebrühe
  • 1 Teelöffel Oregano
  • 1 Teelöffel Basilikum
  • 1 Stück Lorbeerblatt (optional)
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • ½ Teelöffel Zucker
  • ½ Teelöffel Chiliflocken (optional)
  • Eine Handvoll frischer Basilikum und/oder Petersilie, gehackt

Instructions

Zubereitung

  1. Waschen Sie das gesamte Gemüse gründlich. Schälen Sie Zwiebeln, Knoblauch und Karotten. Würfeln Sie Zwiebeln, Karotten, Stangensellerie, Paprika und Zucchini in möglichst gleichgroße, feine Würfel (ca. 0,5 cm). Hacken Sie den Knoblauch fein. Stellen Sie alle Dosenprodukte und Gewürze bereit.
  2. Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf (oder einer tiefen Pfanne) bei mittlerer Hitze. Geben Sie die gewürfelten Zwiebeln hinzu und dünsten Sie diese für etwa 5-7 Minuten glasig und weich. Achten Sie darauf, dass sie nicht braun werden.
  3. Fügen Sie nun die gewürfelten Karotten und den Stangensellerie zu den Zwiebeln. Dünsten Sie dieses Gemüse für weitere 8-10 Minuten mit, bis es beginnt, weicher zu werden und seine Süße freizusetzen. Geben Sie danach den fein gehackten Knoblauch hinzu und dünsten Sie ihn für etwa 1 Minute mit, bis er duftet.
  4. Geben Sie die gewürfelte Paprika und Zucchini in den Topf. Braten Sie das Gemüse für weitere 5 Minuten an, bis es leicht Farbe annimmt und etwas weicher wird.
  5. Schieben Sie das Gemüse etwas zur Seite und geben Sie das Tomatenmark in die Mitte des Topfes. Rösten Sie das Tomatenmark für 1-2 Minuten unter ständigem Rühren an.
  6. Geben Sie die gehackten Tomaten aus der Dose, die passierten Tomaten und die Gemüsebrühe in den Topf. Rühren Sie alles gut um.
  7. Fügen Sie die getrockneten Kräuter (Oregano, Basilikum), das Lorbeerblatt (falls verwendet), Salz, Pfeffer, die Prise Zucker und optional die Chiliflocken hinzu. Bringen Sie die Sauce einmal kurz zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf die niedrigste Stufe, sodass die Sauce nur noch leicht simmert. Setzen Sie den Deckel halb auf den Topf.
  8. Lassen Sie die Gemüsesauce für mindestens 45 Minuten, besser aber 1,5 bis 2 Stunden köcheln. Rühren Sie gelegentlich um, um ein Anbrennen zu verhindern.
  9. Entfernen Sie das Lorbeerblatt aus der Sauce. Schmecken Sie die Sauce noch einmal ab und würzen Sie bei Bedarf mit Salz, Pfeffer, Zucker oder weiteren Kräutern nach. Wenn Sie eine feinere Konsistenz bevorzugen, können Sie einen Teil der Sauce pürieren. Rühren Sie die frischen gehackten Kräuter (Basilikum, Petersilie) kurz vor dem Servieren ein.

Notes

Tipps und Lagerung

Die ‘Gemuesesosse Nudelsosse’ ist nicht nur frisch zubereitet ein Genuss, sondern lässt sich auch hervorragend vorbereiten und lagern. Kühlen Sie die Sauce nach dem vollständigen Abkühlen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank. Sie hält sich dort gut 3-4 Tage. Sie kann auch portionsweise eingefroren werden. Zum Aufwärmen einfach bei niedriger Hitze in einem Topf erwärmen oder in der Mikrowelle.

Keywords: Nehmen Sie sich Zeit beim Anschwitzen der Zwiebeln und des Wurzelgemüses, um ein tiefes Aroma zu entwickeln. Rösten Sie das Tomatenmark an, um den Umami-Geschmack zu intensivieren. Lassen Sie die Sauce lange köcheln, um die Aromen zu harmonisieren.

Nutrition

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