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Gesunde Vegane Rosa Pasta

gesunde vegane rosa pasta
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Eine einfache und schnelle cremige Pasta mit einer samtigen Sauce aus Cashews und gerösteter Rote Bete, die nicht nur Farbe auf den Teller bringt, sondern auch reichlich Nährstoffe liefert. Perfekt für ein schnelles, gesundes Abendessen unter der Woche.

Ingredients

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Für die Sauce

  • 200 g Rohe Cashews (Über Nacht einweichen oder 30 Minuten in heißem Wasser einweichen.)
  • 2 Stück Rote Bete (Röste sie, um den Geschmack zu intensivieren.)
  • 1 Stück Schalotte (Dünste sie, bis sie durchsichtig ist.)
  • 2 Zehen Knoblauch (Kurz mit Schalotten anbraten.)

Für die Pasta

  • 300 g Pasta (Koche sie al dente.)
  • 2 Esslöffel Olivenöl (Zum Anbraten.)
  • 2 Esslöffel Butter (Für zusätzlichen Geschmack.)

Für das Würzen

  • 1 Teelöffel Salz (Anpassen nach Geschmack.)
  • 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer (Anpassen nach Geschmack.)
  • 1 TL Zucker (Für die Geschmacksausbalancierung.)
  • 1 Teelöffel Basilikum (Frische Kräuter frisch verwenden.)
  • 1 Teelöffel Oregano (Frische Kräuter frisch verwenden.)
  • 1 Prise Rote Pfefferflocken (Optional für einen scharfen Kick.)

Für zusätzliche Aromen

  • 1 Tasse Gemüsebrühe (Optional für zusätzlichen Geschmack.)

Instructions

  1. Rote Bete rösten: Heize deinen Ofen auf 220 °C vor. Wickele die Rote Bete in Alufolie und träufle etwas Olivenöl sowie eine Prise Salz darüber. Lege sie auf ein Backblech und röste sie für 50–60 Minuten, bis sie mit einer Gabel leicht durchstochen werden kann.
  2. Cashews einweichen: Während die Rote Bete im Ofen ist, weiche die rohen Cashews für mindestens 4 Stunden in Wasser ein oder für 30 Minuten in heißem Wasser. Dadurch werden sie weich und cremig. Nach dem Einweichen abtropfen und gründlich abspülen.
  3. Sauce vorbereiten: Gib die abgetropften Cashews, die geröstete Rote Bete und 1/4 Teelöffel Salz in einen Mixer. Mixe alles bis eine glatte, cremige Konsistenz entsteht. Wenn die Sauce zu dick ist, füge ein wenig Wasser hinzu, um die gewünschte Textur zu erreichen.
  4. Pasta kochen: Koche die Pasta nach den Anweisungen auf der Verpackung in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser. Lasse die Pasta al dente kochen. Bevor du die Pasta abgießt, hebe eine Tasse vom Nudelwasser auf.
  5. Schalotten und Knoblauch anbraten: Erhitze 2 Esslöffel Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge die gehackte Schalotte und eine Prise schwarzen Pfeffer hinzu und dünste sie für etwa 5 Minuten, bis sie translucent ist. Gib dann den Knoblauch dazu und brate ihn für eine weitere Minute.
  6. Sauce kombinieren: Füge die vorbereitete Cashew-Rote-Bete-Sauce in die Pfanne hinzu und gieße 1/2 Tasse des reservierten Nudelwassers ein. Streue Zucker, frische Kräuter wie Basilikum und Oregano sowie (optional) Rote Pfefferflocken hinein. Erhitze alles unter Rühren, bis die Sauce gut durchgezogen ist.
  7. Pasta vermengen: Mische die gekochte Pasta vorsichtig mit der Sauce in der Pfanne. Achte darauf, dass jede Nudel gut bedeckt ist. Sollte die Sauce zu dick sein, füge nach Bedarf mehr Nudelwasser hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
  8. Anrichten und servieren: Serviere die gesunde vegane rosa Pasta sofort in tiefen Tellern oder Schüsseln. Du kannst das Gericht nach Wunsch mit frischen Kräutern, etwas Olivenöl oder zusätzlichen Gewürzen garnieren.

Notes

Die Rote Bete kann durch andere Gemüsesorten wie geröstete Paprika ersetzt werden, um verschiedene Geschmacksrichtungen zu erzielen. Für eine glutenfreie Variante können Zucchini-Nudeln oder glutenfreie Pasta verwendet werden. Für eine nussfreie Option Sonnenblumenkerne anstelle von Cashews verwenden.

Nutrition

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