Zubereitung

1. Schneiden Sie das Rindfleisch in mundgerechte Streifen oder Würfel. Würzen Sie es großzügig mit Salz und Pfeffer.
2. Erhitzen Sie das Pflanzenöl und etwas Butter in einer großen Pfanne oder einem Schmortopf bei hoher Hitze. Braten Sie das Rindfleisch portionsweise an, bis es von allen Seiten schön gebräunt ist. Nehmen Sie das Fleisch aus der Pfanne und stellen Sie es beiseite.
3. Geben Sie bei Bedarf etwas mehr Butter in die Pfanne und braten Sie die gehackten Schalotten oder Zwiebeln an, bis sie weich und leicht karamellisiert sind. Fügen Sie die gehackten Champignons hinzu und braten Sie diese, bis sie ihre Flüssigkeit abgegeben haben und gut gebräunt sind. Geben Sie den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn kurz mit, bis er duftet.
4. Streuen Sie das Paprikapulver über die Pilz-Zwiebel-Mischung und rühren Sie es gut unter. Geben Sie den Dijon-Senf hinzu und vermischen Sie alles.
5. Gießen Sie die kräftige Rinderbrühe und die non-alkoholische Alternative für Wein (falls verwendet) in die Pfanne. Kratzen Sie den Boden der Pfanne ab, um alle köstlichen Bratensatzpartikel zu lösen. Bringen Sie die Flüssigkeit zum Köcheln.
6. Geben Sie das angebratene Rindfleisch zurück in die Pfanne. Reduzieren Sie die Hitze, decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie das Ganze sanft schmoren, bis das Fleisch zart ist (ca. 30-60 Minuten, je nach Fleischschnitt).
7. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Rühren Sie den vollfetten Sauerrahm oder die Crème fraîche vorsichtig unter, bis die Sauce cremig und gut verbunden ist. Vermeiden Sie starkes Kochen nach Zugabe des Sauerrahms, um ein Gerinnen zu verhindern.
8. Schmecken Sie die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
9. Servieren Sie das Beef Stroganoff heiß, garniert mit frischer gehackter Petersilie oder Schnittlauch.