Grüner Spargel Salat mit Tomaten und Rucola
Grüner Spargel Salat mit Tomaten und Rucola ist ein frisches, leichtes und gesundes Frühlingsgericht. Knackiger Spargel, saftige Tomaten und würziger Rucola werden mit einem zitronigen Dressing kombiniert und sorgen für ein aromatisches Geschmackserlebnis. Dieses Gericht ist nicht nur optisch ansprechend, sondern auch geschmacklich ein echtes Erlebnis.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 10 Minuten
- Total Time: 25 Minuten
- Yield: 4 Portionen 1x
- Category: Salat
- Method: Kochen und Mischen
- Cuisine: Mediterran
- Diet: Vegetarisch
Ingredients
500 g grüner Spargel, 200 g Kirschtomaten, 100 g Rucola, 3 EL Olivenöl, 2 EL Zitronensaft, 1 Knoblauchzehe, Salz nach Geschmack, Pfeffer nach Geschmack, 40 g Parmesan, 30 g Pinienkerne
Instructions
1. Grünen Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und in mundgerechte Stücke schneiden.
2. In leicht gesalzenem Wasser 3–5 Minuten bissfest garen oder alternativ in der Pfanne anbraten.
3. Spargel in kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
4. Kirschtomaten waschen und halbieren, Rucola gründlich reinigen.
5. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
6. Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, fein gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer vermischen.
7. Spargel, Tomaten und Rucola in eine Schüssel geben und vorsichtig vermengen.
8. Dressing darüber geben und gut durchmischen.
9. Mit geriebenem Parmesan und Pinienkernen bestreuen.
10. Sofort servieren oder kurz durchziehen lassen.
Notes
Spargel nicht zu lange garen, damit er knackig bleibt. Dressing erst kurz vor dem Servieren hinzufügen, damit der Rucola frisch bleibt. Für vegane Variante Parmesan durch Hefeflocken ersetzen. Pinienkerne können durch Nüsse wie Mandeln oder Walnüsse ersetzt werden. Auch lauwarm servierbar für intensiveres Aroma.
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 220 kcal
- Sugar: 4 g
- Sodium: 180 mg
- Fat: 15 g
- Saturated Fat: 3 g
- Carbohydrates: 10 g
- Fiber: 3 g
- Protein: 7 g
- Cholesterol: 8 mg
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