Tzatziki-Sauce zubereiten:

1. In einer kleinen Schüssel den griechischen Joghurt mit der gut ausgedrückten geriebenen Gurke, dem Knoblauch, frischem Dill, Olivenöl und Zitronensaft vermischen.
2. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gut umrühren und bis zum Servieren im Kühlschrank kalt stellen.

Gyro Breakfast Hash zubereiten:

1. Erhitzen Sie 2 Esslöffel Olivenöl in einer großen, ofenfesten Pfanne (idealerweise Gusseisen) bei mittlerer bis hoher Hitze.
2. Geben Sie die abgetrockneten Kartoffelwürfel hinzu und braten Sie sie unter gelegentlichem Rühren etwa 15-20 Minuten an, bis sie goldbraun und knusprig sind. Würzen Sie sie während des Bratens mit Salz und Pfeffer.
3. Nehmen Sie die Kartoffeln aus der Pfanne und stellen Sie sie beiseite.
4. Geben Sie bei Bedarf einen weiteren Esslöffel Olivenöl in dieselbe Pfanne.
5. Fügen Sie die gehackten Zwiebeln und Paprikawürfel hinzu und braten Sie sie 5-7 Minuten an, bis sie weicher werden.
6. Geben Sie den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn weitere 1 Minute, bis er duftet.
7. Schieben Sie das Gemüse an den Pfannenrand und geben Sie das Gyro-Rindfleisch in die Mitte der Pfanne.
8. Braten Sie es unter ständigem Rühren, bis es durchgegart und leicht gebräunt ist (ca. 5-7 Minuten). Würzen Sie es mit den Gyro-Gewürzen, Salz und Pfeffer.
9. Geben Sie die knusprigen Kartoffeln zurück in die Pfanne und vermischen Sie alles gut mit dem Gemüse und dem Gyro-Rindfleisch.
10. Wenn Sie Kirschtomaten verwenden, fügen Sie diese nun hinzu und erwärmen Sie alles gut.
11. Machen Sie 4-6 kleine Mulden in den Hash, je nachdem wie viele Eier Sie verwenden möchten.
12. Schlagen Sie vorsichtig je ein Ei in jede Mulde.
13. Decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie die Eier 5-8 Minuten braten, bis das Eiweiß fest und das Eigelb nach Wunsch flüssig bis fest ist.
14. Mit frischer Petersilie und/oder Dill bestreuen und optional mit Feta-Käse und Kalamata-Oliven garnieren.
15. Sofort mit der Tzatziki-Sauce servieren.