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Hackbällchen In Cremiger Sauce Mit Kartoffelpueree

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Saftige Hackbällchen in einer reichhaltigen, cremigen Sauce, serviert mit locker-leichtem Kartoffelpüree. Ein herzhafter Klassiker, der Wärme und Behaglichkeit auf den Tisch bringt.

Ingredients

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Für die Hackbällchen:

  • 500 g Rinderhackfleisch
  • 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt oder gepresst
  • 1 Ei (Größe M)
  • 4 EL Semmelbrösel (Paniermehl) oder 1 altbackenes Brötchen, in Milch eingeweicht und ausgedrückt
  • 2 EL Milch
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
  • 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
  • Optional: Eine Prise Muskatnuss oder gehackte frische Petersilie
  • 2–3 EL Öl oder Butterschmalz, zum Anbraten der Hackbällchen

Für die Sauce:

  • 1 EL Öl oder Butterschmalz
  • 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 EL Mehl (Type 405), zum Binden der Sauce (Mehlschwitze)
  • 500 ml Rinderbrühe oder Gemüsebrühe
  • 200 ml Sahne (Kochsahne oder Schlagsahne)
  • 1–2 TL mittelscharfer Senf
  • Salz, Pfeffer und ggf. eine Prise Zucker, zum Abschmecken
  • Optional: Frisch gehackte Petersilie oder Schnittlauch zur Dekoration

Für das Kartoffelpüree:

  • 1 kg mehlig kochende Kartoffeln
  • 150–200 ml Milch, erhitzt
  • 50 g Butter
  • Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
  • Frisch geriebene Muskatnuss, eine Prise

Instructions

Vorbereitung der Hackbällchen:

  1. In einer Schüssel das Rinderhackfleisch mit der gewürfelten Zwiebel, gehacktem Knoblauch, Ei, Semmelbröseln, Milch, Salz, Pfeffer und Paprikapulver gut vermengen. Optional gehackte Petersilie oder Muskatnuss hinzufügen.
  2. Die Masse nicht zu lange kneten, um zähe Bällchen zu vermeiden.
  3. Mit leicht angefeuchteten Händen ca. 16-20 gleichmäßige Hackbällchen formen.

Anbraten der Hackbällchen:

  1. In einer großen Pfanne das Öl oder Butterschmalz erhitzen.
  2. Die Hackbällchen darin bei mittlerer bis hoher Hitze rundherum kräftig anbraten, bis sie eine schöne braune Farbe haben. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Zubereitung der Sauce:

  1. Im verbliebenen Bratfett (ggf. etwas Fett abgießen) die fein gewürfelte kleine Zwiebel glasig dünsten.
  2. Das Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen eine Mehlschwitze herstellen. Ca. 1 Minute anschwitzen.
  3. Nach und nach unter Rühren die Rinderbrühe angießen, damit keine Klümpchen entstehen. Aufkochen lassen.
  4. Die Sahne und den Senf einrühren. Die Sauce kurz aufkochen lassen und dann bei niedriger Hitze ca. 5-10 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.
  5. Mit Salz, Pfeffer und ggf. einer Prise Zucker abschmecken.
  6. Die angebratenen Hackbällchen zurück in die Sauce geben und darin bei niedriger Hitze ca. 15-20 Minuten gar ziehen lassen.

Zubereitung des Kartoffelpürees:

  1. Die mehlig kochenden Kartoffeln schälen, waschen und in gleichmäßige Stücke schneiden.
  2. In Salzwasser weich kochen.
  3. Das Wasser abgießen und die Kartoffeln gut ausdampfen lassen.
  4. Die Kartoffeln im Topf mit einem Kartoffelstampfer oder einer Kartoffelpresse zu einem feinen Brei verarbeiten.
  5. Die erhitzte Milch und die Butter nach und nach hinzufügen und gut unterarbeiten, bis ein cremiges Püree entsteht.
  6. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.

Anrichten:

  1. Das cremige Kartoffelpüree auf Tellern anrichten.
  2. Die Hackbällchen mit reichlich cremiger Sauce darauf verteilen.
  3. Nach Belieben mit frisch gehackter Petersilie oder Schnittlauch garnieren.

Notes

Tipps zur Zubereitung:

  • Hackbällchen: Damit die Hackbällchen nicht zäh werden, die Masse nicht zu lange kneten. Mit leicht angefeuchteten Händen formen verhindert Anhaften.
  • Sauce: Brühe langsam und unter ständigem Rühren zugeben, um Klümpchen zu vermeiden. Nach Zugabe der Sahne kurz aufkochen und bei niedriger Hitze ziehen lassen.
  • Kartoffelpüree: Gekochte Kartoffeln gut ausdampfen lassen, um wässriges Püree zu vermeiden. Warme Milch und weiche Butter lassen sich besser einarbeiten.

Aufbewahrung:

Falls etwas von den köstlichen Hackbällchen in cremiger Sauce mit Kartoffelpüree übrig bleibt, kann es problemlos im Kühlschrank aufbewahrt werden. Am besten in einem luftdichten Behälter. Vor dem erneuten Erwärmen (in einem Topf oder der Mikrowelle) die Konsistenz prüfen und ggf. einen kleinen Schuss Milch oder Brühe hinzufügen.

Nutrition

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