Für das Kartoffelpüree:

1. Die Kartoffeln schälen, in gleichmäßige Stücke schneiden und in Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen.
2. Das Wasser abgießen und die Kartoffeln gut ausdampfen lassen.
3. Die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken oder durch eine Kartoffelpresse drücken.
4. Die erwärmte Milch und die Butter hinzufügen und zu einem cremigen Püree verrühren.
5. Mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Warm halten.

Für die Hackbällchen:

1. In einer Schüssel das Rinderhackfleisch mit der gewürfelten Zwiebel, dem gehackten Knoblauch, dem Ei, den Semmelbröseln, dem Senf, Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss vermengen. Nicht zu lange kneten, damit die Bällchen nicht zäh werden.
2. Aus der Masse kleine Hackbällchen formen.
3. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hackbällchen darin rundherum goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Für die Sauce:

1. In derselben Pfanne die Butter zerlassen. Das Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren zu einer hellen Mehlschwitze (Roux) verrühren.
2. Die Mehlschwitze langsam mit der Rinderbrühe aufgießen, dabei stetig rühren, um Klumpen zu vermeiden.
3. Die Sauce aufkochen lassen, bis sie leicht eindickt.
4. Die Schlagsahne, den Dijonsenf und den Zitronensaft einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die angebratenen Hackbällchen in die Sauce geben und darin bei milder Hitze etwa 10-15 Minuten gar ziehen lassen.

Anrichten:

1. Das cremige Kartoffelpüree großzügig auf einem Teller anrichten.
2. Die Hackbällchen mit reichlich Sauce darauf verteilen.
3. Mit frisch gehackter Petersilie garnieren und sofort heiß servieren.