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Hähnchenbrust Weihnachtlich

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Festliche und saftige Hähnchenbrust, verfeinert mit weihnachtlichen Aromen und einer fruchtigen Soße. Ein unkompliziertes Highlight für Ihre Feiertage.

Ingredients

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Zutaten

  • Für die Hähnchenbrust:
  • 4 Hähnchenbrüste (ca. 180-200g pro Stück), ohne Haut und Knochen
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 2 EL Olivenöl oder Butterschmalz zum Anbraten
  • Für die Füllung und Soße:
  • 1 großer Apfel (z.B. Honeycrisp, Gala oder Braeburn), festkochend, geschält, entkernt und in kleine Würfel geschnitten
  • 50g getrocknete Cranberries
  • 50g Walnüsse, grob gehackt
  • 1 Schalotte, fein gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 200 ml Geflügelbrühe oder Gemüsebrühe
  • 100 ml frisch gepresster Orangensaft
  • 1 Zimtstange (ca. 5 cm)
  • 2 Sternanis
  • 3–4 ganze Nelken
  • 1/2 TL gemahlener Piment
  • Eine Prise frisch geriebene Muskatnuss
  • 1 EL Ahornsirup oder Honig (optional, zum Abrunden der Soße)
  • Frische Rosmarinzweige und Thymianzweige (je 2-3 Stück)
  • Optional: Etwas Speisestärke, in kaltem Wasser angerührt, zum Andicken der Soße

Instructions

Zubereitung

  1. Vorbereitung der Hähnchenbrust: Die Hähnchenbrüste waschen, trockentupfen und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Anbraten: Das Olivenöl oder Butterschmalz in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hähnchenbrüste darin von jeder Seite ca. 2-3 Minuten goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseitelegen.
  3. Vorbereitung der Füllung: In derselben Pfanne die fein gewürfelte Schalotte und den gehackten Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig dünsten (ca. 2 Minuten).
  4. Apfel und Gewürze hinzufügen: Die gewürfelten Äpfel, getrockneten Cranberries und gehackten Walnüsse in die Pfanne geben. Kurz mitdünsten.
  5. Flüssigkeit und Gewürze hinzufügen: Die Geflügel- oder Gemüsebrühe und den Orangensaft angießen. Die Zimtstange, Sternanis, Nelken, gemahlenen Piment und Muskatnuss hinzufügen. Alles gut verrühren.
  6. Hähnchenbrust zurück in die Pfanne: Die angebratenen Hähnchenbrüste zurück in die Pfanne zu der Apfel-Cranberry-Mischung legen. Die frischen Rosmarin- und Thymianzweige dazwischen legen.
  7. Garen: Die Pfanne abdecken und die Hähnchenbrust bei mittlerer Hitze ca. 20-25 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie gar und durchgegart ist. Die Kerntemperatur sollte 72-74°C betragen.
  8. Soße abschmecken: Die Hähnchenbrust aus der Pfanne nehmen und warm halten. Die Soße aufkochen lassen. Falls gewünscht, den Ahornsirup oder Honig einrühren. Bei Bedarf kann die Soße mit der in kaltem Wasser angerührten Speisestärke angedickt werden. Die Gewürze (Zimtstange, Sternanis, Nelken, Kräuter) entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  9. Servieren: Die Hähnchenbrust auf Tellern anrichten und mit der festlichen Soße übergießen.

Notes

Tipps & Lagerung

  • Vorbereitung: Die Hähnchenbrust kann gut vorbereitet und kurz vor dem Servieren fertig gegart werden. Die Füllung kann auch separat zubereitet und kurz vor dem Servieren zur Soße gegeben werden.
  • Lagerung: Reste der Hähnchenbrust und der Soße können gut verschlossen im Kühlschrank für 2-3 Tage aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen die Hähnchenbrust langsam in der Soße erhitzen.
  • Variationen: Statt Walnüssen können auch Pekannüsse oder Mandeln verwendet werden. Für eine alkoholfreie Variante kann der Orangensaft durch Apfelsaft ersetzt werden.
  • Gleichmäßige Garung: Klopfen Sie die Hähnchenbrüste vor dem Braten leicht flach, um eine gleichmäßigere Garzeit zu gewährleisten.
  • Ruhezeit: Lassen Sie die Hähnchenbrust nach dem Garen einige Minuten ruhen, bevor Sie sie anschneiden oder servieren. Dies hilft, die Saftigkeit zu erhalten.

Nutrition

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