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Hähnchen-Medaillons mit Bärlauch-Pesto und jungen Erbsen-Kartoffel-Püree

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Dieses Gericht ist eine frühlingshafte Interpretation eines Klassikers, das durch die frischen Aromen des Bärlauchs und der jungen Erbsen besticht. Die Hähnchen-Medaillons werden zart gebraten und mit einem aromatischen Bärlauch-Pesto beträufelt, das dem Gericht eine würzige und leicht knoblauchartige Note verleiht. Das cremige Erbsen-Kartoffel-Püree ist eine leichte und farbenfrohe Beilage, die wunderbar mit den anderen Komponenten harmoniert. Ein leichtes und dennoch sättigendes Gericht für die Frühlingsküche.

Ingredients

Scale

Für die Hähnchen-Medaillons:

  • 400g Hähnchenbrustfilets, in Medaillons geschnitten
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz nach Geschmack
  • Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen

Für das Bärlauch-Pesto:

  • 80g Frischer Bärlauch
  • 50g Pinienkerne (oder Sonnenblumenkerne)
  • 30g Parmesan (oder Hartkäsealternative), gerieben
  • 80 ml Olivenöl
  • Saft von 1/2 Zitrone
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für das Erbsen-Kartoffel-Püree:

  • 500g Mehlig kochende Kartoffeln
  • 200g Junge Erbsen (frisch oder TK)
  • 100 ml Milch oder pflanzliche Milchalternative
  • 2 EL Butter oder Pflanzenmargarine
  • Muskatnuss gemahlen
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Instructions

  1. Für das Bärlauch-Pesto: Den frischen Bärlauch waschen und grob hacken. Pinienkerne in einer trockenen Pfanne leicht anrösten, bis sie duften. Bärlauch, geröstete Pinienkerne, geriebenen Parmesan und Zitronensaft in einen Mixer oder Food Processor geben. Langsam die 80 ml Olivenöl hinzufügen und mixen, bis ein feines Pesto entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseite stellen.
  2. Für das Erbsen-Kartoffel-Püree: Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in Salzwasser ca. 15-20 Minuten weich kochen. Währenddessen die jungen Erbsen in leicht gesalzenem Wasser ca. 3-5 Minuten blanchieren, bis sie gar, aber noch leuchtend grün sind. Abgießen und beiseite stellen.
  3. Die gekochten Kartoffeln abgießen und ausdampfen lassen. Milch und Butter/Margarine in einem kleinen Topf erwärmen. Die Kartoffeln zu einem feinen Püree stampfen, dabei die warme Milch-Butter-Mischung einrühren. Die blanchierten Erbsen hinzufügen und kurz mitstampfen oder unterrühren, sodass noch einige ganze Erbsen sichtbar sind. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.
  4. Für die Hähnchen-Medaillons: Die Hähnchenbrustfilets in ca. 2-3 cm dicke Medaillons schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und 2 EL Olivenöl hinzufügen. Die Hähnchen-Medaillons darin auf jeder Seite ca. 3-4 Minuten goldbraun anbraten, bis sie durchgegart sind.
  5. Anrichten: Das Erbsen-Kartoffel-Püree auf Teller verteilen. Die gebratenen Hähnchen-Medaillons darauf anrichten. Jeweils einen Löffel des Bärlauch-Pestos über die Medaillons geben. Sofort servieren und bei Bedarf mit ein paar frischen Bärlauchblättern oder Erbsen garnieren.

Notes

Benötigte Geräte: Mixer/Food Processor, Pfanne, Topf, Kartoffelstampfer. Dieses Gericht ist glutenfrei, wenn glutenfreier Käse und Zutaten verwendet werden.

Nutrition

Keywords: Hähnchen, Bärlauch, Pesto, Erbsen, Kartoffel, Frühling, Hauptgericht

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