Zubereitung:

1. Die Kartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser ca. 15-20 Minuten kochen, bis sie gar sind. Abgießen und beiseite stellen.
2. Währenddessen den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und bei Bedarf das untere Drittel schälen. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen, den Spargel darin ca. 5-7 Minuten braten, bis er bissfest ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.
3. Die Hähnchenbrustfilets trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer separaten Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Hähnchenbrust darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 5-7 Minuten braten, bis sie goldbraun und durchgegart ist.
4. Die gekochten Kartoffeln in einer Schüssel mit der Butter, dem Saft und Abrieb einer halben Zitrone und der gehackten Petersilie vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die gebratene Hähnchenbrust auf Teller legen, den Spargel und die Petersilienkartoffeln daneben anrichten. Nach Belieben mit einem Spritzer frischem Zitronensaft beträufeln und sofort servieren.