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Saftiges Hähnchenfilet in Frischkäse-Parmesan-Soße

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Cremig-käsige Verführung: Saftiges Hähnchenfilet in Frischkäse-Parmesan-Soße verbindet reichhaltige, knoblauchige Aromen mit goldbraun gebratenen, zarten Filets. In einer Pfanne auf dem Herd entsteht in kurzer Zeit eine samtige, aromatische Soße aus Frischkäse, Sahne und frisch geriebenem Parmesan — cremig, würzig und angenehm herzhaft, dazu bleibt das Fleisch wunderbar saftig. Sehr angenehm zu Pasta oder Reis, gern mit einem knackigen grünen Salat als frischer Kontrast.

Ingredients

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  • 4 Hähnchenfilets je ca. 150 g
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 Knoblauchzehen fein gehackt
  • 200 g Frischkäse natur oder mit Kräutern
  • 100 ml Sahne
  • 50 g frisch geriebener Parmesan
  • 100 ml Hühnerbrühe
  • 1 TL Paprikapulver mild oder geräuchert
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Eine Handvoll frische Petersilie gehackt

Instructions

  1. Tupfen Sie die 4 Hähnchenfilets trocken und würzen Sie sie mit Salz, Pfeffer und 1 TL Paprikapulver, bei Bedarf leicht plattieren für gleichmäßiges Garen.
  2. Erhitzen Sie 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne auf mittelhoher Stufe, bis das Öl schimmert (ca. 1–2 Minuten).
  3. Anbraten Sie die Filets 4–5 Minuten pro Seite bei mittelhoher Hitze, bis sie goldbraun sind und eine Kerntemperatur von etwa 74 °C erreichen; dann herausnehmen und 3–5 Minuten ruhen lassen.
  4. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel, geben Sie 2 fein gehackte Knoblauchzehen in die Pfanne und sautieren Sie sie 30–45 Sekunden, bis sie duften — ich röste den Knoblauch nur kurz, damit er nicht bitter wird.
  5. Ablöschen Sie mit 100 ml Hühnerbrühe und kratzen Sie Bratrückstände los, dann langsam 200 g Frischkäse und 100 ml Sahne einrühren; ständig rühren, damit keine Klümpchen entstehen, und 3–5 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Soße sämig wird.
  6. Einrühren Sie 50 g frisch geriebenen Parmesan und kurz weiterköcheln (1–2 Minuten), bis der Käse geschmolzen ist; mit Salz und Pfeffer abschmecken — die Soße sollte die Rückseite eines Löffels überziehen; es ist normal, wenn sie anfangs etwas dünn wirkt, sie bindet beim Ruhen noch nach.
  7. Geben Sie die Filets zurück in die Pfanne, löffeln Sie die Soße darüber und lassen Sie alles 1–2 Minuten ziehen, bevor Sie mit einer Handvoll gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren (passt hervorragend zu Pasta oder Reis).

Notes

Hähnchen trocken tupfen:

Tupfen Sie die Filets trocken, leicht plattieren und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen für gleichmäßiges Bräunen.

Öl richtig heiß:

Erhitzen Sie 2 EL Olivenöl bis es schimmert, dann bei mittelhoher Hitze 4–5 Minuten pro Seite anbraten.

Frischkäse temperieren:

Frischkäse auf Zimmertemperatur bringen und löffelweise in die warme Hühnerbrühe‑Sahne‑Mischung rühren, damit keine Klümpchen entstehen.

Parmesan frisch reiben:

50 g frisch geriebener Parmesan schmilzt gleichmäßig und gibt Umami; erst gegen Ende einrühren, kurz köcheln lassen.

Knoblauch vorsichtig rösten:

Ich röste die 2 fein gehackten Knoblauchzehen nur 30–45 Sekunden bei mittlerer Hitze, damit sie nicht bitter werden.

Nutrition

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