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Herzhaftes veganes Süßkartoffel-Eintopf für warme Abende

herzhaftes veganes süßkartoffel eintopf
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Ein wärmender, herzhafter und veganer Süßkartoffel-Eintopf, der die natürliche Süße von Süßkartoffeln mit weißen Bohnen und aromatischen Gewürzen kombiniert. Perfekt für kühle Abende, einfach zuzubereiten mit nur einem Topf und glutenfrei.

Ingredients

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  • 2 Esslöffel Extra Virgin Olive Oil (kann durch Kokosöl oder Gemüsebrühe ersetzt werden)
  • 1 Zwiebel, gehackt
  • 1 Stängel Sellerie, gewürfelt
  • 1–2 Karotten, geschält und gehackt
  • 4 Zehen Knoblauch, gehackt
  • 3 Zweige Frische Thymian (oder 1 Teelöffel getrockneter Thymian)
  • 1 Dose (15 oz) Bio-Weiße Bohnen, abgetropft und gespült (alternativ Kichererbsen oder Linsen)
  • 2 Tassen Süßkartoffeln, gewürfelt
  • 2 Tassen Russet- oder Yukon-Gold-Kartoffeln, gewürfelt
  • 4 Esslöffel Bio-Tomatensoße (oder rote Miso-Paste)
  • 3 Esslöffel Bio-Allzweckmehl (oder Kartoffelstärke für glutenfreie Variante)
  • 2 Teelöffel On Everything All-Purpose Blend (oder eigene Gewürzmischung)
  • 1 Teelöffel Geräuchertes Paprikapulver (oder süßes Paprikapulver)
  • 1 Teelöffel Meersalz (oder nach Geschmack)
  • 1 Dose (28 oz) Tomatensoße oder gewürfelte Tomaten
  • 3 Tassen Bio-Gemüsebrühe (natriumarm oder hausgemacht empfohlen)
  • 1 Esslöffel Worcestershiresauce (vegane Version)

Instructions

  1. Erhitze das Olivenöl in einem mittleren Dutch Oven bei mittlerer bis hoher Hitze.
  2. Gib die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch hinzu und brate sie 1-2 Minuten lang an, bis sie duften und leicht goldbraun sind.
  3. Füge die gewürfelten Karotten und den Sellerie hinzu und brate sie für weitere 1-2 Minuten, bis sie etwas zart werden, aber noch knackig sind.
  4. Rühre die Allzweckmischung, das geräucherte Paprikapulver, das Meersalz und die Tomatenpaste ein, bis das Gemüse gleichmäßig bedeckt ist.
  5. Streue das Allzweckmehl darüber und mische alles gut, bis es kombiniert ist und die Mischung leicht dick wird.
  6. Gieße langsam die Gemüsebrühe hinzu und rühre, um Klumpen zu vermeiden, bis die Mischung leicht angedickt ist.
  7. Mische die Tomatensoße, die Bohnen, die Süßkartoffeln und die Russet-Kartoffeln unter. Füge die Thymianzweige hinzu und rühre gut um.
  8. Lasse den Eintopf zugedeckt für 20-25 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln und das Gemüse zart sind. Gelegentlich umrühren.
  9. Serviere den Eintopf sofort, optional garniert mit frischen Kräutern.

Notes

Optional: Mit frischen Kräutern garnieren für einen zusätzlichen Geschmackskick. Dieser Eintopf eignet sich hervorragend für Meal Prep und kann bis zu 3 Monate eingefroren werden.

Nutrition

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