Schritt-für-Schritt Anleitung:

1. Butterkekse fein zerbröseln und mit der geschmolzenen Butter vermischen.
2. Die Keksmasse in eine Springform (ca. 24-26 cm Durchmesser) drücken und für mindestens 30 Minuten kaltstellen.
3. Einen Teil der Himbeeren pürieren (ca. 200g) und optional durch ein feines Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen. Die restlichen Himbeeren für die Dekoration beiseitelegen.
4. In einer großen Schüssel Joghurt, Quark, Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft zu einer glatten Masse verrühren.
5. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Joghurt-Quark-Masse heben, um die Luftigkeit zu bewahren.
6. Die Gelatine nach Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und anschließend in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze auflösen. Etwas von der Joghurtcreme zur aufgelösten Gelatine geben und gut verrühren, dann die Gelatinemischung zügig unter die restliche Creme rühren.
7. Das Himbeerpüree unter die Creme heben, bis eine gleichmäßige, zartrosa Masse entsteht.
8. Die fertige Crememasse auf den gekühlten Keksboden geben und glatt streichen.
9. Die Torte für mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
10. Vor dem Servieren die Torte mit den frischen Himbeeren dekorieren.