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Himbeer-Pistazien Cheesecake ohne Backen

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Dieser Himbeer-Pistazien Cheesecake ohne Backen ist ein echtes Highlight, wenn du ein frisches, cremiges Dessert suchst, das gleichzeitig edel aussieht und unglaublich lecker schmeckt. Die Kombination aus fruchtigen Himbeeren und nussigen Pistazien ist einfach perfekt – leicht, aromatisch und ideal für jede Gelegenheit. Das Beste daran: Du brauchst keinen Ofen. Dieser Kuchen gelingt ganz entspannt im Kühlschrank und ist damit perfekt für warme Tage oder wenn es schnell gehen soll.

Ingredients

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Für den Boden:

  • 200 g Butterkekse
  • 100 g geschmolzene Butter

Für die Pistazien-Creme:

  • 300 g Frischkäse
  • 250 g Mascarpone
  • 100 g Pistaziencreme
  • 80 g Puderzucker
  • 200 ml Sahne

Für die Himbeer-Schicht:

  • 300 g Himbeeren (frisch oder TK)
  • 60 g Zucker
  • 6 Blatt Gelatine (oder pflanzliche Alternative)

Für das Topping:

  • 100 ml Sahne
  • gehackte Pistazien
  • frische Himbeeren

Instructions

  1. Boden vorbereiten: Butterkekse fein zerbröseln und mit geschmolzener Butter vermischen. In eine Springform drücken und gut andrücken. Für etwa 30 Minuten kaltstellen.
  2. Pistazien-Creme zubereiten: Frischkäse, Mascarpone, Pistaziencreme und Puderzucker glatt rühren. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben.
  3. Creme auftragen: Die Pistazien-Creme gleichmäßig auf dem gekühlten Boden verteilen und glatt streichen. Danach erneut kaltstellen.
  4. Himbeer-Schicht herstellen: Himbeeren mit Zucker pürieren und leicht erwärmen. Gelatine einweichen, ausdrücken und in die warme Himbeermasse einrühren. Kurz abkühlen lassen.
  5. Schichten: Die Himbeermasse vorsichtig auf die Pistazien-Creme geben. Für mehrere Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen, damit der Himbeer-Pistazien Cheesecake ohne Backen fest wird.
  6. Dekorieren: Vor dem Servieren mit Sahne, frischen Himbeeren und gehackten Pistazien dekorieren.

Notes

Du kannst statt Himbeeren auch Erdbeeren oder Mango verwenden. Für eine leichtere Variante Mascarpone teilweise durch Joghurt ersetzen. Für extra Crunch gehackte Pistazien in den Boden mischen. Für eine vegane Version pflanzliche Alternativen verwenden.

Nutrition

Keywords: Himbeer-Pistazien Cheesecake, kein Backen, Dessert, Frischkäse, Mascarpone, Sommerkuchen, vegetarisch, einfach

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