Schritt 1: Ofen vorheizen

Heize deinen Ofen auf 175°C vor und bereite zwei runde Kuchenformen mit 20 cm Durchmesser vor, indem du sie leicht einfettest und mit Mehl ausstaubst.

Schritt 2: Pistazien mahlen

Zerkleinere die ungesalzenen Pistazien in einer Küchenmaschine, bis sie fein gemahlen sind. Sie sollten eine konsistente, sandähnliche Textur haben.

Schritt 3: Trockene Zutaten vermengen

In einer Schüssel vermische das Weizenmehl, das Backpulver, das Salz und die gemahlenen Pistazien.

Schritt 4: Butter und Zucker schlagen

Schlage die zimmerwarme ungesalzene Butter mit dem Zucker, bis die Mischung hell und fluffig ist.

Schritt 5: Eier und Aromen einrühren

Füge die Eier einzeln hinzu und mixe gut durch. Rühre dann die Vanille- und Mandelextrakte unter.

Schritt 6: Trockene Zutaten und Buttermilch kombinieren

Gib abwechselnd die trockene Mischung und die Buttermilch zur Butter-Ei-Mischung, beginnend und endend mit der trockenen Mischung. Rühre nur so lange, bis alles gut vermischt ist.

Schritt 7: Teig in die Formen füllen und backen

Verteile den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Kuchenformen. Backe die zwei Schichten etwa 25–30 Minuten lang oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Schritt 8: Preiselbeeren für die Füllung zubereiten

Koche die Preiselbeeren mit Zucker, Maisstärke und Zitronensaft in einem kleinen Topf, bis die Mischung eindickt. Dies dauert etwa 5 bis 7 Minuten.

Schritt 9: Cremige Füllung anrühren

Schlage in einer separaten Schüssel den Mascarpone mit dem Puderzucker und Vanille glatt. Hebe dann vorsichtig die geschlagene Sahne unter.

Schritt 10: Kuchen schichten und dekorieren

Sobald die Kuchen abgekühlt sind, schneide sie horizontal auf. Schichte eine Schicht mit der Preiselbeerenfüllung und einer Schicht der cremigen Füllung. Setze die zweite Kuchenschicht darauf und dekoriere nach Belieben.