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Hühnerfrikassee – Ein Klassiker der deutschen Küche

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Ein herzhaftes und cremiges Hühnerfrikassee mit zartem Hühnerfleisch und knackigem Gemüse. Dieses traditionelle Gericht wärmt die Seele und weckt Kindheitserinnerungen.

Ingredients

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Zutaten für Hühnerfrikassee

  • Für die Brühe:
  • 1 ganzes Suppenhuhn (ca. 1,5 kg) oder eine Mischung aus Hähnchenteilen (insgesamt ca. 800–1000 g)
  • 1 große Zwiebel
  • 1 Stange Lauch
  • 2 Karotten
  • etwas Sellerie
  • 2 Lorbeerblätter
  • 5–7 Pimentkörner
  • 1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
  • Salz
  • Für das Frikassee:
  • 200 g Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)
  • 200 g Karotten (frisch, in kleinen Würfeln oder Scheiben)
  • 200 g weiße Champignons (frisch, geviertelt oder in Scheiben)
  • 200 g Spargelabschnitte (aus dem Glas/Dose oder frischer weißer Spargel, gekocht und in Stücke geschnitten)
  • 70 g Butter
  • 70 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
  • 700–800 ml Hühnerbrühe
  • 100–150 ml Sahne (Schlagsahne oder Kochsahne)
  • 1–2 Esslöffel frischer Zitronensaft
  • weißer Pfeffer aus der Mühle
  • eine Prise Zucker
  • 1–2 Esslöffel Kapern (optional)
  • frische Petersilie (gehackt, zum Garnieren)

Instructions

Zubereitung von Hühnerfrikassee

  1. Huhn kochen: Das Suppenhuhn oder die Hähnchenteile in einen großen Topf geben. Zwiebel, Lauch, die grob geschnittenen Karotten und Sellerie hinzufügen. Lorbeerblätter, Pimentkörner und schwarze Pfefferkörner dazugeben. Mit Wasser bedecken und salzen. Aufkochen lassen und dann bei niedriger Hitze etwa 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist.
  2. Fleisch vorbereiten: Das Huhn aus der Brühe nehmen, etwas abkühlen lassen und das Fleisch von den Knochen lösen. Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden oder zupfen. Die Brühe durch ein feines Sieb passieren und ca. 700-800 ml davon auffangen.
  3. Gemüse vorbereiten: Die Erbsen, Karottenwürfel, Champignons und Spargelstücke vorbereiten. Die Karotten können je nach Größe kurz vorgegart werden.
  4. Sauce zubereiten: In einem separaten Topf die Butter schmelzen lassen. Das Mehl dazugeben und unter ständigem Rühren zu einer hellen Mehlschwitze verkochen lassen (ca. 2-3 Minuten).
  5. Sauce aufgießen: Nach und nach die heiße Hühnerbrühe zur Mehlschwitze geben und glatt rühren, um Klümpchen zu vermeiden. Die Sauce unter Rühren aufkochen lassen, bis sie eindickt.
  6. Gemüse und Fleisch hinzufügen: Das vorbereitete Gemüse (Erbsen, Karotten, Champignons, Spargel) zur Sauce geben und ca. 5-10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist. Anschließend die Fleischstücke hinzufügen und erwärmen.
  7. Abschmecken: Die Sahne unterrühren. Mit Zitronensaft, weißem Pfeffer, einer Prise Zucker und gegebenenfalls Salz abschmecken. Wer mag, kann noch Kapern hinzufügen.
  8. Garnieren und servieren: Das Hühnerfrikassee mit frisch gehackter Petersilie garnieren und heiß servieren.

Notes

Tipps und Aufbewahrung für Hühnerfrikassee

  • Brühe: Eine selbstgemachte Hühnerbrühe aus einem Suppenhuhn verleiht dem Frikassee den besten Geschmack. Ansonsten eine gute gekaufte Brühe verwenden.
  • Gemüse: Achten Sie auf frisches, knackiges Gemüse für den besten Biss und Geschmack. Tiefkühlgemüse ist eine gute Alternative.
  • Mehlschwitze: Die Mehlschwitze darf nicht zu dunkel werden, damit die Sauce hell bleibt.
  • Zitronensaft: Der Zitronensaft am Ende sorgt für die nötige Frische und rundet den Geschmack ab.
  • Vorbereitung: Das Huhn kann auch schon am Vortag gekocht und das Fleisch vorbereitet werden. Die Sauce lässt sich ebenfalls gut vorbereiten.
  • Aufbewahrung: Reste von Hühnerfrikassee halten sich im Kühlschrank gut verschlossen 2-3 Tage. Vor dem erneuten Erwärmen eventuell etwas Flüssigkeit hinzufügen.

Nutrition

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