Schnitzel vorbereiten und panieren:

1. Die Rinderschnitzel zwischen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer oder der flachen Seite eines schweren Topfes gleichmäßig dünn klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Drei tiefe Teller vorbereiten: einen mit Mehl, einen mit verquirlten Eiern und einen mit Paniermehl.
3. Die Schnitzel zuerst im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Dann durch die Eier ziehen und zuletzt im Paniermehl wenden, gut andrücken.

Champignonsoße zubereiten:

1. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln.
2. In einem Topf oder einer großen Pfanne etwas Olivenöl oder Butter erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten.
3. Die Champignonscheiben dazugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis sie ihre Flüssigkeit abgegeben haben und leicht gebräunt sind.
4. Mit Rinderbrühe ablöschen und aufkochen lassen.
5. Die Sahne einrühren und die Soße leicht köcheln lassen, bis sie eindickt. Falls gewünscht, kann die Soße mit etwas Speisestärke, die mit Wasser angerührt wurde, angedickt werden.
6. Mit Salz, Pfeffer, einem Spritzer Zitronensaft oder einem Teelöffel Worcestersauce abschmecken. Die gehackte Petersilie unterrühren.

Schnitzel braten:

1. In einer großen Pfanne reichlich Butterschmalz oder Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
2. Die panierten Schnitzel vorsichtig in das heiße Fett legen und von jeder Seite ca. 3-4 Minuten goldbraun und knusprig braten. Nicht zu viele Schnitzel auf einmal braten, damit die Temperatur des Fetts nicht zu stark sinkt.
3. Die fertigen Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Anrichten:

1. Die gebratenen Schnitzel auf Tellern anrichten und großzügig mit der Champignonsoße übergießen.
2. Sofort servieren.