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Kalorienarmer Kartoffelsalat mit Gurke und Brühe

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Dieser kalorienarme Kartoffelsalat mit Gurke und Brühe ist eine erfrischende, gesunde Alternative zu klassischen Kartoffelsalaten. Ohne Mayonnaise und Sahne zubereitet, bleibt der Salat leicht und kalorienbewusst, während die Gurke für Frische und die Brühe für Geschmack sorgt. Ideal als Beilage zu Grillgerichten oder als leichtes Mittagessen.

Ingredients

Scale
  • 500 g festkochende Kartoffeln
  • 1/2 Gurke
  • 120 ml Gemüsebrühe
  • 5 g Olivenöl
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 5 ml heller Balsamico Essig
  • Kräutersalz nach Geschmack

Instructions

  1. Die Kartoffeln in einem Topf mit Wasser zum Kochen bringen und so lange kochen, bis sie weich sind. Teste mit einer Gabel, ob sie durch sind.
  2. Die Gurke schälen und mit einem Gemüsehobel in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel ebenfalls schälen und fein hacken.
  3. Die gekochten Kartoffeln leicht abkühlen lassen, dann schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
  4. Die heiße Gemüsebrühe zusammen mit dem Olivenöl, Kräutersalz, der Zwiebel und dem Balsamico Essig über die noch warmen Kartoffeln gießen. Eine Stunde ziehen lassen.
  5. Schließlich die Gurkenscheiben unter den Kartoffelsalat heben und nach Belieben mit Salz abschmecken.

Notes

Der Salat bleibt im Kühlschrank 2-3 Tage frisch. Tatsächlich schmeckt er am nächsten Tag sogar noch intensiver, da die Aromen besser durchziehen. Achte darauf, eine Brühe ohne künstliche Zusätze zu verwenden, um den gesunden Charakter des Salats zu bewahren. Für eine noch saftigere Variante kannst du die Kartoffeln leicht andrücken, bevor du die Brühe hinzufügst.

Nutrition

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