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Karamell-Apfel-Käsekuchen (vegan & glutenfrei)

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Ein Kuchen, der alle glücklich macht? Dieser Karamell-Apfel-Käsekuchen schafft genau das! Er ist cremig, süß, fruchtig – und dabei ganz ohne tierische Produkte und ohne Gluten. Die Kombi aus gebackenen Äpfeln, sanfter Käsekuchencreme und goldener Karamellsoße ist einfach unwiderstehlich.

Perfekt für Herbst und Winter, aber eigentlich viel zu lecker, um ihn nicht das ganze Jahr über zu genießen.

Ingredients

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Für den Boden:

  • 120 g glutenfreies Mehl (z.B. Reismehl + Maismehl)
  • 80 g gemahlene Mandeln oder Hafermehl
  • 2 EL gemahlene Leinsamen + 6 EL Wasser (Leinsamen-Eier)
  • 2 EL festes Kokosöl oder vegane Butter
  • 2 EL Kokosblütenzucker
  • Prise Salz

Für die Füllung:

  • 200 g Cashewkerne (über Nacht eingeweicht oder 10 Minuten gekocht)
  • 200 g Seidentofu
  • 100 ml Ahornsirup
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 EL Maisstärke
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 TL Zimt

Für die Apfelschicht:

  • 2 große Äpfel, z.B. Boskoop oder Elstar
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 TL Zimt
  • 1 EL Ahornsirup

Für die Karamellsoße:

  • 100 g Kokosblütenzucker
  • 100 ml Kokosmilch
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • Prise Salz

Instructions

  1. Boden vorbereiten: Leinsamen mit Wasser mischen, 10 Min. quellen lassen. Alle Boden-Zutaten vermengen, in eine Springform drücken. Kühl stellen.
  2. Füllung mixen: Cashews abgießen, mit Tofu, Ahornsirup, Zitrone, Vanille, Stärke & Zimt in einem Mixer cremig pürieren.
  3. Äpfel vorbereiten: In feine Scheiben schneiden, mit Zimt, Zitrone & Sirup marinieren.
  4. Schichten: Die Hälfte der Creme auf dem Boden verteilen, Apfelscheiben darauflegen, restliche Creme darüber geben, mit weiteren Apfelscheiben abschließen.
  5. Backen: Bei 180 °C ca. 50–60 Min. backen. 10 Min. im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen. Komplett abkühlen lassen.
  6. Karamellsoße kochen: Zucker in Topf geben, schmelzen lassen, mit Kokosmilch ablöschen, Vanille & Salz zugeben, 10 Min. köcheln.
  7. Fertigstellen: Kuchen mit Karamellsoße beträufeln. Warm oder gekühlt servieren.

Notes

Aufbewahrung:

Der Kuchen hält sich im Kühlschrank bis zu 5 Tage.

Einfrieren:

Einzelne Stücke können eingefroren und bei Bedarf aufgetaut werden.

Variationen:

Statt Äpfeln können auch Birnen oder Beeren verwendet werden.

Nutrition

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