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Karamellisiertes Zwiebel-Risotto

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Ein himmlisches und cremiges Risotto, perfekt für gemütliche Abende. Die süßen, karamellisierten Zwiebeln harmonieren wunderbar mit dem zarten Arborio-Reis und einem Hauch von Parmesan und Butter.

Ingredients

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  • 1 Tasse Arborio Reis
  • 2 Esslöffel Ungesalzene Butter
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 3–4 Stück Gelbe Zwiebeln
  • Koscheres Salz & schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 2–3 Stück Knoblauch (gehackt)
  • 1 Teelöffel Frischer Thymian
  • ½ Tasse Trockener Weißwein
  • 4 Tassen Hühnerbrühe
  • ½ Tasse Parmesankäse (gerieben)
  • ½ Tasse Mascarpone (optional)

Instructions

  1. Zwiebeln anbraten: In einer großen Pfanne 2 EL Butter und 2 EL Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. 3-4 dünn geschnittene gelbe Zwiebeln hinzufügen und ca. 25-35 Minuten unter Rühren karamellisieren lassen, bis sie tiefgolden sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Knoblauch und Thymian hinzufügen: In den letzten 5 Minuten der Karamellisierung 2-3 gehackte Knoblauchzehen und 1 TL Thymianblätter hinzufügen. Gut umrühren und ¾ der Mischung beiseite stellen.
  3. Reis anrösten: Die restlichen karamellisierten Zwiebeln zurück in die Pfanne geben. 1 Tasse Arborio-Reis hinzufügen und ca. 1 Minute lang anrösten, bis er leicht durchsichtig wird.
  4. Weißwein dazugeben: ½ Tasse trockenen Weißwein hinzufügen und unter Rühren vollständig vom Reis aufsaugen lassen (ca. 1-2 Minuten).
  5. Brühe hinzufügen: Schrittweise 4 Tassen warme Hühnerbrühe nach und nach hinzufügen, jeweils ½ Tasse. Ständig umrühren und die Flüssigkeit vollständig absorbieren lassen, bevor die nächste Menge hinzugefügt wird. Dieser Prozess dauert ca. 25-30 Minuten, bis der Reis zart und cremig ist.
  6. Käse und finale Mischung: Wenn der Reis die gewünschte cremige Konsistenz hat, die Hitze reduzieren. ½ Tasse geriebenen Parmesan und ½ Tasse Mascarpone unterrühren, bis alles gut vermischt ist. Die beiseitegestellten karamellisierten Zwiebeln hinzufügen und abschmecken.
  7. Anrichten und Servieren: Sofort servieren, garniert mit frischem Thymian und optional zusätzlichem Parmesan.

Notes

Das Risotto kann in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Beim Aufwärmen etwas Brühe oder Wasser hinzufügen, um die Cremigkeit zurückzugewinnen.

Nutrition

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