Zubereitung

1. Vorbereitung des Hähnchens: Schneiden Sie das Hähnchenkeulenfleisch (oder Hähnchenbrust) in mundgerechte Stücke (ca. 2-3 cm). Tupfen Sie die Hähnchenstücke gründlich mit Küchenpapier trocken. Geben Sie die Stücke in eine Schüssel und bestäuben Sie sie gleichmäßig mit 2 Esslöffeln Speisestärke. Vermischen Sie alles gut, sodass jedes Stück leicht überzogen ist. Dies hilft, das Hähnchen beim Anbraten knusprig zu machen.
2. Vorbereitung der Sauce: In einer kleinen Schüssel vermischen Sie den braunen Zucker, Sojasauce, Reisessig, die geriebenen Ingwer, den gehackten Knoblauch, die Chiliflocken (falls verwendet) und das Wasser (oder die Brühe). Stellen Sie diese Sauce beiseite. Bereiten Sie in einer separaten kleinen Schüssel die Stärke-Slurry vor, indem Sie 1 Esslöffel Speisestärke mit 2 Esslöffeln kaltem Wasser glatt rühren.
3. Anbraten des Hähnchens: Erhitzen Sie 2 Esslöffel neutrales Pflanzenöl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze. Wenn das Öl heiß ist, geben Sie die Hähnchenstücke in einer einzigen Schicht in die Pfanne. Braten Sie das Hähnchen in Portionen an, um die Pfanne nicht zu überfüllen. Dies gewährleistet, dass das Fleisch bräunt und nicht dämpft. Braten Sie jede Portion ca. 3-4 Minuten pro Seite an, bis sie goldbraun und durchgegart ist. Nehmen Sie die angebratenen Hähnchenstücke aus der Pfanne und stellen Sie sie beiseite.
4. Sauce reduzieren: Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Geben Sie die vorbereitete Saucenmischung (aus Schritt 2) in die Pfanne. Bringen Sie die Sauce zum Köcheln und lassen Sie sie unter gelegentlichem Rühren etwa 2-3 Minuten leicht eindicken. Die Aromen sollten sich gut verbinden. Achten Sie darauf, dass der Zucker vollständig aufgelöst ist.
5. Sauce binden: Geben Sie die angerührte Stärke-Slurry zur köchelnden Sauce und rühren Sie kräftig um. Die Sauce sollte sofort dicker werden und einen schönen Glanz bekommen. Kochen Sie die Sauce für etwa 30 Sekunden weiter, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat – sie sollte dick genug sein, um die Rückseite eines Löffels zu überziehen.
6. Hähnchen glasieren: Geben Sie die zuvor angebratenen Hähnchenstücke zurück in die Pfanne mit der dicken Karamellsauce. Schwenken Sie das Hähnchen gut durch, sodass jedes Stück vollständig mit der glänzenden, klebrigen Sauce überzogen ist. Rühren Sie zum Schluss das geröstete Sesamöl unter. Schalten Sie die Herdplatte aus.
7. Servieren: Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Bestreuen Sie das Karamellisierte Sesam Hähnchen großzügig mit den gerösteten Sesamsamen und den frischen Frühlingszwiebelringen. Servieren Sie es sofort, um den besten Geschmack und die beste Textur zu genießen.