Zubereitung:

1. Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (ca. 26 cm Durchmesser) fetten und mit Mehl bestäuben oder mit Backpapier auslegen.
2. In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Zimt und Salz vermischen. In einer zweiten Schüssel Zucker, Eier und Öl schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist.
3. Die geriebenen Karotten und Kokosraspel unter die Ei-Zucker-Mischung rühren. Dann die trockenen Zutaten portionsweise unter die feuchten Zutaten heben, bis alles gerade so vermischt ist. Nicht überrühren.
4. Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und glattstreichen. Im vorgeheizten Ofen ca. 45-55 Minuten backen. Machen Sie eine Stäbchenprobe: Wenn kein Teig mehr am Stäbchen klebt, ist der Kuchen fertig.
5. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor Sie ihn auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
6. Für die Limetten-Glasur den Puderzucker mit dem Limettensaft verrühren, bis eine glatte, dickflüssige Glasur entsteht. Die Glasur über den vollständig abgekühlten Kuchen geben und optional mit Limettenzesten dekorieren.